Detalle de la receta

Name: Sopa de alcachofa de Jerusalén con trucha ahumada y patatas al azafrán
Yield: 8
Cuisine: Checo
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

Otro Sopa de alcachofa de Jerusalén con trucha ahumada y patatas al azafrán

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Otro

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:10 hh:mm

50 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
cebolla	100	g
alcachofas de jerusalem	400	g
papas	150	g
manteca	100	g
caldo de pollo	1,2	kg
doble crema	300	ml
trucha, fileteada	1600	g
sal	1	g
pimienta negro	1	piezas
tomillo	1	g
azafrán, cicatriz	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	496,2 kJ
Carbohidrato	13,8 g
Grasa	31,7 g
Proteína	40,4 g
Agua	0 g

Dirección

1. Filetear y deshuesar el pescado. Salpimentar ligeramente.
2. Precalentar el horno con aire caliente a 50°C.
3. Colocar los filetes de trucha en un GN y cubrir bien con film transparente. Perforar agujeros en el film transparente y ahumar con heno utilizando una pistola de ahumado.
4. Retirar el film transparente y hornear durante 10 minutos.
5. Hervir las patatas en 200ml del caldo de pollo y el azafrán.
6. Sofreír las cebollas en rodajas en 70g de mantequilla. Añadir las alcachofas de Jerusalén limpias y picadas y continuar cocinando durante 5 minutos.
7. Verter el caldo de pollo restante y cocinar durante 20 minutos.
8. Terminar con crema doble, cocinando a fuego lento durante 5 minutos más.
9. Hacer puré la sopa en una batidora caliente y finalizar con los restantes 30g de mantequilla.
10. Colar a través de un colador fino.
11. Desmenuzar el pescado ahumado en un bol para sopa, añadir las patatas al azafrán y verter la sopa caliente por encima.
12. Servir con pan al lado.

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