Detalle de la receta

Name: Roulade de langosta con granita de jengibre
Yield: 8
Cuisine: Otro
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

Pescado Roulade de langosta con granita de jengibre

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Otro

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:10 hh:mm

90 °C

50 %

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:05 hh:mm

65 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
langostas	4	piezas
ramita de perejil	1	g
dientes de ajo	4	piezas
tomillo de limón	1	piezas
jengibre fresco	1	piezas
agua	1,5	l
azúcar de sémola	500	g
jugo de lima	1	piezas
gelatina	2	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	253,8 kJ
Carbohidrato	62,5 g
Grasa	0 g
Proteína	0 g
Agua	0 g

Dirección

*langostas vivas(600g cada una)
1. Corte las colas de langosta y reserve.
2. Cocine la carne de las pinzas y las articulaciones.
3. Corte las colas a lo largo y golpee para aplanar.
4. Configure el horno en vapor a 90°C.
5. Cocine la carne de las pinzas y las articulaciones durante 10 a 12 minutos.
6. Baje la temperatura del horno a 65°C.
7. Mezcle la carne cocida de las pinzas y las articulaciones con el ajo y el tomillo limón. Esa será su mezcla.
8. Use la mezcla para rellenar las colas y enrolle las colas para que mantengan su forma original.
9. Empaque al vacío las roulades y cocine al vapor durante 5 minutos adicionales.

Preparación de la granita:
1. Triture el jengibre en agua y mezcle el azúcar.
2. Remoje las hojas de gelatina.
3. Transfiera el puré de jengibre a una cacerola y agregue las hojas de gelatina, llevando la mezcla a un hervor suave. Retire del fuego antes de que la cacerola comience a hervir.
4. Mezcle el jugo de limón y enfríe rápidamente, revolviendo de vez en cuando.

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