26. 11. 2021
Autor: Retigo Team Deutschland
Empresa: RETIGO Deutschland GmbH
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Anbraten
Wenden
Restliche Zutaten hinzugeben
Alérgenos: Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová
Precalentar un recipiente hondo revestido en el horno mixto a 200 °C en el modo mixto de vapor con un 20% de humedad. Luego añade al recipiente con el aceite la calabaza, la cebolla, el ajo, la manzana, las setas shiitake y el jengibre y sofríe en el mismo clima durante unos 5 minutos. Voltear y freír por otros 5 minutos. Luego agregue el resto de los ingredientes y reduzca la temperatura a 140 °C con la misma humedad, reduzca la velocidad del ventilador al 70% y cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos. Sacar del horno el recipiente GN rebozado y montarlo todo con una batidora de alta potencia, verter en vasos, dejar 150 ml de sopa en la batidora, añadir la nata de soja para cocinar y las especias de cobertura y batir hasta que quede espumoso. Luego distribúyalo en los vasos como aderezo sobre la sopa. Como ventaja, la espuma se puede cubrir con polvo fino de champiñones secos.
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