Detalle de la receta

Name: Latte de calabaza caliente
Yield: 9
Cuisine: Alemán
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

Platos veganos Latte de calabaza caliente

26. 11. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos veganos

Cocina: Alemán

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
200 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Anbraten

Modo combinado

20 %

Tiempo

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Wenden

Modo combinado

20 %

Tiempo

00:05 hh:mm

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

Modo combinado

20 %

Tiempo

00:25 hh:mm

140 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 9

Nombre	Valor	Unidad
calabaza	800	g
cebolla	100	g
ajo	5	g
pulpa de manzana agria	120	g
jengibre fresco	10	g
setas shiitake	150	g
aceite de semilla de uva	60	ml
caldo de vegetales	1000	ml
leche de coco	400	ml
la pasta de curry rojo tailandés	8	g
chile fresco	4	g
curry ahumado	2	g
sal marina	10	g
pimienta blanca entera	2	g
azúcar morena	10	g
canela	0,5	g

Nombre	Valor	Unidad
crema de cocina vegana	150	ml
cúrcuma	2	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	55 kJ
Carbohidrato	12,6 g
Grasa	0,4 g
Proteína	1,5 g
Agua	0 g

Dirección

Precalentar un recipiente profundo y antiadherente en el combinador de vapor a 200 °C en modo de vapor combinado con 20% de humedad. Luego, añadir calabaza, cebolla, ajo, manzana, setas shiitake y jengibre con el aceite en el recipiente y saltear durante unos 5 minutos en las mismas condiciones. Revolver y saltear otros 5 minutos.
Luego, añadir los ingredientes restantes y reducir la temperatura a 140 °C manteniendo la misma humedad, reducir la velocidad del ventilador al 70% y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.
Retirar el recipiente GN antiadherente del horno y con la ayuda de una batidora de alto rendimiento procesar todo, llenar en vasos, y dejar 150 ml de sopa en la licuadora, añadir la crema de soja y las especias para decorar y batir hasta obtener espuma.
Distribuir esto como cobertura sobre la sopa en los vasos.

Como extra, la espuma podría ser coronada con finísimo polvo de setas secas.