Detalle de la receta

Esta receta rinde aproximadamente 5 bandejas GN 1/1 dependiendo del tamaño de los moldes. 1 bandeja corresponde a una porción.
Preparación:
Batir las claras de huevo, añadir el azúcar glas tamizado y seguir batiendo hasta que la mezcla esté firme.
Incorporar la canela y mezclar las almendras, y amasar todo hasta obtener una masa modelable.
Dejar reposar la masa en frío durante la noche hasta su posterior uso.


Luego, extender la masa hasta aproximadamente 0,5 cm de grosor y cortar en forma de estrella, después colocar en una bandeja perforada antiadherente.
Dado que la masa se secará más que se horneará, hornear en una bandeja perforada es ideal; en una bandeja cerrada, el tiempo de horneado o secado se duplicará como mínimo.
Para el glaseado, batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar el azúcar glas. Distribuir generosamente la mezcla sobre las estrellas, y luego hornear en el combi vapor, idealmente con temporizador. Finalmente, dejar enfriar, preferiblemente en una cesta para freír.
Hornear:
Convección caliente 100 °C, tapa de vapor completamente abierta (0% de humedad residual)
20 minutos a 70% de velocidad del ventilador.