Detalle de la receta

Dirección

Esta receta rinde aproximadamente 5 bandejas GN 1/1 dependiendo del tamaño de los moldes. 1 bandeja corresponde a una porción.
Preparación:
Batir las claras, añadir el azúcar glass tamizada y seguir batiendo hasta que la mezcla esté firme.
Agregue la canela, agregue las almendras y amase todo hasta obtener una masa maleable.
Refrigere la masa durante la noche hasta su posterior procesamiento.


A continuación, extienda la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm y córtela en forma de estrella, luego colóquela en una bandeja perforada revestida.
Dado que la masa se seca en lugar de hornearse, lo ideal es hornearla en una bandeja perforada; con una bandeja cerrada el tiempo de horneado o secado se duplica al menos.
Para el glaseado, batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar glass. Distribuya generosamente la mezcla en forma de estrellas y luego hornee en una olla a vapor, idealmente con un temporizador. Luego déjelo enfriar, idealmente en una cesta para freír.
Hornear:
Aire caliente 100 °C, trampilla de vapor completamente abierta (0% humedad residual)
20 minutos al 70% de la velocidad del ventilador.