Detalle de la receta

Name: Pecho de res cocido al vacío
Yield: 10
Cuisine: Alemán
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Ternera Pecho de res cocido al vacío

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

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Sous-vide Garen

Modo combinado

50 %

Tiempo

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
falda	2,2	kg
zanahoria	200	g
raiz de perejil	80	g
puerro	150	g
ramita de perejil	20	g
hoja de laurel	2	piezas
bayas de enebro	8	piezas
granos de pimienta blanca	15	piezas
romero	5	g
tomillo fresco	3	g
sal marina	18	g
caldo de vegetales	0,5	l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	421 kJ
Carbohidrato	3,6 g
Grasa	22,2 g
Proteína	49,2 g
Agua	0 g

Dirección

Cortar las verduras en cubos de 1-2 cm, envasar todos los ingredientes en una bolsa elegida generosamente al vacío y cocinar de la siguiente manera: modo de vapor combinado, 50% de humedad, 80°C, 12-24 horas, 50% de velocidad del ventilador. Un tiempo de cocción de 24 horas es óptimo, aquí también se puede hacer una salsa a partir de la esencia. Los acompañamientos adecuados son col rizada, patatas hervidas, salsa de rábanos picantes.