Detalle de la receta

Ternera Pechuga de ternera cocida al vacío

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Alemán

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Sous-vide Garen

1
Modo combinado
50 %
time icon Tiempo
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
falda 2,2 kg
zanahoria 200 g
raiz de perejil 80 g
puerro 150 g
ramita de perejil 20 g
hoja de laurel 2 piezas
bayas de enebro 8 piezas
granos de pimienta blanca 15 piezas
romero 5 g
tomillo fresco 3 g
sal marina 18 g
caldo de vegetales 0,5 l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 421 kJ
Carbohidrato 3,6 g
Grasa 22,2 g
Proteína 49,2 g
Agua 0 g

Dirección

Cortar las verduras en cubos de 1-2 cm, envasar al vacío todos los ingredientes en una bolsa generosamente seleccionada y cocinar de la siguiente manera: Modo vapor combinado, 50% de humedad, 80°C, 12-24 horas, 50% de velocidad del ventilador. Un tiempo de cocción de 24 horas es óptimo, también puedes utilizar la esencia para hacer una salsa. Las guarniciones adecuadas son la col rizada, las patatas hervidas y la salsa de rábano picante.