Detalle de la receta

Name: Pechuga de ternera cocida al vacío
Yield: 10
Cuisine: Alemán
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Ternera Pechuga de ternera cocida al vacío

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

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Sous-vide Garen

Modo combinado

50 %

Tiempo

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
falda	2,2	kg
zanahoria	200	g
raiz de perejil	80	g
puerro	150	g
ramita de perejil	20	g
hoja de laurel	2	piezas
bayas de enebro	8	piezas
granos de pimienta blanca	15	piezas
romero	5	g
tomillo fresco	3	g
sal marina	18	g
caldo de vegetales	0,5	l

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	421 kJ
Carbohidrato	3,6 g
Grasa	22,2 g
Proteína	49,2 g
Agua	0 g

Dirección

Cortar las verduras en cubos de 1-2 cm, envasar al vacío todos los ingredientes en una bolsa generosamente seleccionada y cocinar de la siguiente manera: Modo vapor combinado, 50% de humedad, 80°C, 12-24 horas, 50% de velocidad del ventilador. Un tiempo de cocción de 24 horas es óptimo, también puedes utilizar la esencia para hacer una salsa. Las guarniciones adecuadas son la col rizada, las patatas hervidas y la salsa de rábano picante.