Detalle de la receta

Deshuesar el lomo de ternera - la cadena puede quedarse, ya que aporta un gran sabor. A continuación, sazonar el lomo de ternera con sal y pimienta y envasar todos los ingredientes en una bolsa de vacío. Las hierbas se pueden reemplazar según el gusto, por ejemplo, con salvia, estragón o albahaca. Cocer al vacío en el combi-steamer de la siguiente manera: modo de vapor combinado, 50% de humedad, 65°C, 2 horas, 50% de velocidad del ventilador. Los tiempos de cocción pueden variar según el grosor de la carne. A continuación, asar brevemente el lomo de ternera en el combi-steamer entero o cortado en steaks. El espárrago y la salsa béarnaise son los acompañamientos adecuados.