Detalle de la receta

Name: Lomo de ternera cocido al vacío
Yield: 10
Cuisine: Alemán
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Ternera Lomo de ternera cocido al vacío

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

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Sous-vide Garen

Modo combinado

50 %

Tiempo

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
lomo de ternera	2,2	piezas
tomillo	3	g
dientes de ajo	2	piezas
sal marina	18	g
aceite de oliva	15	ml
romero	4	g
pimienta blanca molida	4	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	2,9 kJ
Carbohidrato	0,5 g
Grasa	0,1 g
Proteína	0,1 g
Agua	0 g

Dirección

Retire los tendones del lomo de ternera; no dude en dejar la cadena puesta, lo que también le da un gran sabor. A continuación salpimentamos el lomo de ternera y envasamos al vacío todos los ingredientes en una bolsa al vacío. Las hierbas también se pueden sustituir por salvia, estragón o albahaca al gusto. Cocine al vacío en el horno mixto de la siguiente manera: modo mixto vapor, 50% de humedad, 65°C, 2 horas, 50% de velocidad del ventilador. Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del grosor de la carne. A continuación, asa brevemente el lomo de ternera entero o cortado en filetes en el horno mixto. Los espárragos y la salsa Bernaise son las guarniciones adecuadas.