Detalle de la receta

Name: Vieira vegana frita con ensalada de wakame
Yield: 10
Cuisine: Japonés
Ingredients: 800,0000 g dicke Stiele vom Kräuterseitling, in Medaillons geschnitten; 500,0000 ml leichte Gemüsebrühe; 120,0000 ml Weißwein; 20,0000 g Norialge; 20,0000 g helle Misopaste; 75,0000 ml Albaöl (zum Marinieren)

Platos veganos Vieira vegana frita con ensalada de wakame

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos veganos

Cocina: Japonés

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Pasos del programa

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Sous-vide Garen

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:25 hh:mm

85 °C

50 %

Grillen

Modo combinado

20 %

Tiempo

00:04 hh:mm

220 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
Hongo Ostra Rey	800	g
caldo de vegetales	500	ml
vino blanco seco	120	ml
alga nori	20	g
pasta de miso	20	g
aceite de alba	75	ml

Nombre	Valor	Unidad
wakame	80	g
espaguetis de mar	40	g
vinagre de arroz	90	ml
aceite de sésamo	100	ml
jugo de lima	30	ml
jengibre fresco	15	g
dientes de ajo	2	piezas
azúcar morena	30	g
chile fresco	5	g
sésamo tostado	20	g
cilantro fresco	20	g
lechuga romana joven	50	g

Nombre	Valor	Unidad
calabacín	300	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	83,1 kJ
Carbohidrato	9,3 g
Grasa	1,5 g
Proteína	5,2 g
Agua	0 g

Dirección

1. Cortar los tallos de la seta ostra en medallones de 2 cm de grosor y hacer cortes transversales en la parte superior. Mezclar todo bien excepto los champiñones, luego envasar al vacío con los medallones de champiñones y dejar macerar toda la noche, al día siguiente cocinar al vacío a 85°C en modo vapor durante 25 minutos. Retirar de la bolsa y escurrir bien. 2. Marinar los medallones con el aceite y asarlos en el horno mixto sobre una plancha de grill recubierta con forma de BBQ durante 3-4 minutos a 220°C con vapor combinado, una humedad del 20% y una velocidad del ventilador del 80%. La ensalada de wakame es adecuada aquí como guarnición. 3. Ensalada de wakame: Mezclar todos los ingredientes y sazonar al gusto.

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