Detalle de la receta

1. Cortar los tallos de la seta ostra en medallones de 2 cm de grosor y hacer cortes transversales en la parte superior. Mezclar todo bien excepto los champiñones, luego envasar al vacío con los medallones de champiñones y dejar macerar toda la noche, al día siguiente cocinar al vacío a 85°C en modo vapor durante 25 minutos. Retirar de la bolsa y escurrir bien. 2. Marinar los medallones con el aceite y asarlos en el horno mixto sobre una plancha de grill recubierta con forma de BBQ durante 3-4 minutos a 220°C con vapor combinado, una humedad del 20% y una velocidad del ventilador del 80%. La ensalada de wakame es adecuada aquí como guarnición. 3. Ensalada de wakame: Mezclar todos los ingredientes y sazonar al gusto.