Detalle de la receta

Platos veganos Vieira vegana frita con ensalada de wakame

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos veganos

Cocina: Japonés

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Sous-vide Garen

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Modo combinado
20 %
time icon Tiempo
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
Hongo Ostra Rey 800 g
caldo de vegetales 500 ml
vino blanco seco 120 ml
alga nori 20 g
pasta de miso 20 g
aceite de alba 75 ml

Nombre Valor Unidad
wakame 80 g
espaguetis de mar 40 g
vinagre de arroz 90 ml
aceite de sésamo 100 ml
jugo de lima 30 ml
jengibre fresco 15 g
dientes de ajo 2 piezas
azúcar morena 30 g
chile fresco 5 g
sésamo tostado 20 g
cilantro fresco 20 g
lechuga romana joven 50 g

Nombre Valor Unidad
calabacín 300 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 83,1 kJ
Carbohidrato 9,3 g
Grasa 1,5 g
Proteína 5,2 g
Agua 0 g

Dirección

1. Cortar los tallos de la seta ostra en medallones de 2 cm de grosor y hacer cortes transversales en la parte superior. Mezclar todo bien excepto los champiñones, luego envasar al vacío con los medallones de champiñones y dejar macerar toda la noche, al día siguiente cocinar al vacío a 85°C en modo vapor durante 25 minutos. Retirar de la bolsa y escurrir bien. 2. Marinar los medallones con el aceite y asarlos en el horno mixto sobre una plancha de grill recubierta con forma de BBQ durante 3-4 minutos a 220°C con vapor combinado, una humedad del 20% y una velocidad del ventilador del 80%. La ensalada de wakame es adecuada aquí como guarnición. 3. Ensalada de wakame: Mezclar todos los ingredientes y sazonar al gusto.

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