Detalle de la receta

Dirección

1. Crepe de calabaza: Mezclar bien la pulpa de la calabaza, la sal marina, la pimienta blanca y el aceite vegetal y colocar en un recipiente GN rebozado, luego gratinar en el horno mixto a 180°C en el modo aire caliente con la trampilla de vapor abierta y la velocidad del ventilador en 70% durante 20 minutos, luego dejar enfriar por completo. 2. Mezcle la calabaza enfriada, el huevo entero, la harina, la leche, la mantequilla, el jengibre, la sal de roca y la nuez moscada en una batidora de alto rendimiento hasta obtener una masa muy fina y suave. 3. Precalentar el horno mixto a 220°C, 25% de humedad y velocidad del ventilador al 60%. Utilice una placa para hornear cerrada y recubierta. Extienda la masa de crepe finamente sobre las placas para hornear y déjela hornear durante 2 minutos. Nuestro consejo: utilice un temporizador deslizable. 4. Farsa de carne de caza: Procese los ingredientes en una licuadora de alto rendimiento hasta obtener una farsa fina. Nuestro consejo: utilice una Pacojet. 5. Lomo de venado en capa de crepe: untar el lomo de venado con aceite de girasol y sazonar, colocar en un plato giratorio rebozado y freír en el horno mixto precalentado: vapor combinado a 220°C con 25% de humedad durante 3 minutos y después enfriar rápidamente inmediatamente.
Extienda la farsa sobre el crepe, luego coloque encima el lomo de venado frito y gírelo. Luego cocínelos en el horno mixto.
Vapor combinado de 160°C con una humedad del 25%, con una velocidad del ventilador del 70% hasta una temperatura central de 54°C. Luego córtelo en rodajas gruesas y colóquelo encima de las verduras y sirva.