Detalle de la receta

Ternera Goulash de ternera clásico

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 220 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Zwiebeln anbraten

1
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Modo combinado
100 %
time icon Tiempo
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
carne de res 2000 g
cebolla 1000 g
mantequilla clarificada 100 g
pimiento rojo en polvo 17 g
pimentón picante molido 3 g
pimentón ahumado molido 5 g
vino rojo seco 600 ml
sal 20 g
pimienta negra entera 3 g
semillas de alcaravea 8 g
hojas frescas de mejorana 15 g
ajo 10 g
jugo de lima 30 ml
cáscara de limón 5 g
harina de trigo normal 50 g
caldo de ave 5000 ml
limones 100 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 515,8 kJ
Carbohidrato 15,9 g
Grasa 26,7 g
Proteína 52,3 g
Agua 9,5 g

Dirección

Precalienta el horno de convección-vapor, luego deja que el recipiente GN en el horno de convección-vapor alcance la temperatura durante aproximadamente 10 minutos.
Pon la cebolla con mantequilla clarificada en el recipiente GN y sofríe durante 5 minutos
a 220°C con una humedad del 25% en modo combinado a una velocidad del ventilador del
90%. Voltea la cebolla y sofríe durante otros 5 minutos.
Luego agrega la carne de res y sofríe a la misma configuración.
Agrega vino tinto y cocina a fuego lento a esas mismas temperaturas durante aproximadamente 5 minutos.
Añadir especias, y la mitad del caldo y llevar a ebullición. Después
Espolvorear harina, mezclar, verter el caldo restante, añadir puré de tomate y cocinar hasta que esté tierno
a 145°C con una humedad del 100% durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos a una velocidad del ventilador del 90%.