Detalle de la receta

Ternera Boeuf sauté a la húngara

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Francés

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 240 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Fleisch anbraten

1
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Modo combinado
20 %
time icon Tiempo
time icon 00:17 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad
carne asada 1800 g
cebolla 200 g
mantequilla clarificada 150 g
ajo 10 g
sal marina 15 g
pimienta negra entera 4 g
pimentón dulce molido 8 g
pimienta de cayena 2 g
pure de tomate 20 g
demi glaseado 650 ml
jugo de gulash 650 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 472 kJ
Carbohidrato 3,2 g
Grasa 36,7 g
Proteína 36,5 g
Agua 0 g

Dirección

Precalentar el combi vapor junto con el recipiente GN lleno. A continuación,
colocar los cubos de carne con mantequilla clarificada en el recipiente y dorar durante 2 minutos a
240°C con una humedad del 25% en modo combinada con una velocidad de ventilador
de 90%. Voltear los cubos de carne, agregar cebollas, puré de tomate y sazonar y dorar durante
otros 2 minutos, manteniendo las mismas condiciones.
Rellenar con demi-glace ligeramente fría y jugo de goulash y dejar reposar a 72°C en el combi vapor con 20%
de humedad y 90% de velocidad de ventilador durante 17 minutos.