20. 8. 2021
Autor: Retigo Team Deutschland
Empresa: RETIGO Deutschland GmbH
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Fleich anbraten
wenden, würzen und weiter braten
mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten
Tomatisieren und rösten
mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren
mit Fond auffüllen und schmoren
Alérgenos: 1 Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová
Precalentar el horno mixto con el recipiente GN insertado. Luego los cubitos de carne Introducir en el recipiente GN con la mantequilla clarificada y utilizar el modo vapor combinado a 240 °C. Freír al 25% de humedad y 90% de velocidad del ventilador durante 8 minutos. El Voltear los cubos de carne, sazonar y freír por otros 5 minutos. Mirepoix y cebollas Añadir, reducir la temperatura a 220 °C y asar durante 5 minutos, dar la vuelta y Deje asar por otros 5 minutos. Luego el tomate, dejar cocer 5 minutos en la misma posición, luego espolvorear con harina, desglasar con vino tinto y dejar reducir durante 3 minutos. Rellenar con el caldo y cocinar el ragú a 135 °C en un horno mixto. Cocine hasta que esté suave con un 25% de humedad y un 90% de velocidad del ventilador durante 70 minutos. El Colar la salsa y terminar el ragú al gusto.
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