Detalle de la receta

Platos veganos Crouffin con espárragos

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos veganos

Cocina: Alemán

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 215 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Modo combinado
15 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 12

Nombre Valor Unidad

Nombre Valor Unidad
levadura fresca 15 g
harina de espelta tipo 630 125 g
harina de trigo normal 125 g
agua 125 ml
aceite de curry 40 ml
sal 4 g
bobei 15 g
harina de almendra 50 g
espárragos blancos 200 g
patatas dulces 200 g
sal 3 g
pimienta negra entera 1 g
aceite de ajo 20 ml

Nombre Valor Unidad
espárragos verdes 500 g
aceite de avellanas 10 ml
sal 4 g
pimienta negra entera 2 g
limón 1 piezas
azúcar morena 1 g

Nombre Valor Unidad
frambuesas 36 piezas

Nombre Valor Unidad
frambuesas 50 g
mostaza entera 10 g
aceite de avellanas 20 ml
aceite vegetal 20 ml
sal 2 g
pimienta negra entera 1 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 10, 8
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 143,1 kJ
Carbohidrato 21,2 g
Grasa 3,5 g
Proteína 5,4 g
Agua 0,1 g

Dirección

Crouffin: 1. Tamizar la harina en un bol, hacerle una pequeña depresión, desmenuzarla con la levadura fresca y llenar con agua tibia. Agrega azúcar a la levadura y extiende los demás ingredientes por el borde de la harina. Espera hasta que la levadura empiece a subir, luego amasa todo bien y déjalo crecer en un lugar cálido.
2. Preparar los espárragos blancos, el boniato, la sal, la pimienta y el aceite de ajo. Cortar todo en dados finos, sazonar y aliñar con un poco de aceite, luego hornear en un horno mixto a 215°C, 25% de humedad, 70% de velocidad del ventilador durante 5 minutos.
3. Después de que la masa haya duplicado su volumen, divídala en seis partes iguales y extiéndala de forma fina y oblonga. Espolvorear con un poco de harina de chufa y por encima esparcir los espárragos blancos al horno y los boniatos al horno. Enrolle todo bien a lo largo. Cortar estos (puros) por la mitad a lo largo, girar la superficie cortada hacia arriba y luego girarlos para formar caracoles, colocarlos en un molde para muffins y hornear de la siguiente manera en una olla a vapor mixta precalentada:
175°C, 15% de humedad, 50% de velocidad del ventilador, 15 minutos.///Espárragos verdes al vacío: Preparar los espárragos verdes, sellarlos al vacío con el resto de ingredientes y cocinar al vacío en el horno mixto en modo vapor a 85°C, 50% Velocidad del ventilador durante 30 minutos, luego sacar los espárragos del horno mixto y dejar marinar durante la noche en la bolsa sous vide en el frigorífico. ///Aderezo de frambuesa: Poner todo junto en una batidora de alto rendimiento, Mézclalo hasta obtener un aderezo homogéneo, luego cuela y vierte en una botella adecuada.