13. 8. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Empresa: Retigo
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insert the potatoes in
take out the potatoes insert the baking dish in
Alérgenos: 7 Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová
1. Poner el horno a fuego seco a 260°C. 2. Sumergir las patatas en agua e insertar la sonda al corazón. en el agua, a 65°C 3. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, ponga el horno en al vapor a 65°C y cocinar durante 20 minutos 4. Escurrir las patatas y dejarlas fuera en una fuente perforada. durante 15 a 20 minutos para que puedan desahogarse 5. Saltee el tocino en la mitad de la mantequilla y agregue las cebollas cortadas por la mitad y en rodajas de mandolina. para suavizarse en una etapa posterior. Verter el vino y dejar hervir. a fuego alto hasta que se evapore el alcohol 6. Bajar el fuego y reducir hasta obtener una textura muy espesa. 7. Retirar del fuego y agregar la nata. 8. Saltear las patatas hasta obtener un tono dorado en la mantequilla restante. añadiendo el diente de ajo entero y retirándolo una vez que se ablande 9. Cortar el queso por la mitad, de forma horizontal. 10. Poner el horno a fuego seco a 180°C, usando la función Golden Touch 11. Cubrir la base de una fuente refractaria con la mitad de las patatas, colocando encima la mitad de la mezcla de cebolla y tocino. Cubra con una de las mitades de queso 12. Repetir el proceso con una capa de las patatas restantes, la mitad restante de la mezcla de cebolla y tocino y la otra mitad del reblochon encima 13. Hornear durante 10 minutos y subir el fuego a 220°C durante unos minutos más hasta que el queso adquiera un acabado dorado y crujiente 14. Porcionar y servir
Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa
Recipiente esmaltado GN
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