Detalle de la receta

Cerdo Horneado de queso y patatas

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Francés

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon65 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert the potatoes in

2
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the potatoes insert the baking dish in

3
Toque dorado
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
4
Toque dorado
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
patatas (maris piper o king edward) 1,5 kg
manteca 60 g
cebolla 1 piezas
tocino ahumado 250 g
vino blanco seco 150 ml
doble crema 220 ml
dientes de ajo 1 piezas
queso reblochón 400 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 762,6 kJ
Carbohidrato 86,9 g
Grasa 36,8 g
Proteína 22,4 g
Agua 0 g

Dirección

1. Poner el horno a fuego seco a 260°C.
2. Sumergir las patatas en agua e insertar la sonda al corazón.
en el agua, a 65°C
3. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, ponga el horno en
al vapor a 65°C y cocinar durante 20 minutos
4. Escurrir las patatas y dejarlas fuera en una fuente perforada.
durante 15 a 20 minutos para que puedan desahogarse
5. Saltee el tocino en la mitad de la mantequilla y agregue las cebollas cortadas por la mitad y en rodajas de mandolina.
para suavizarse en una etapa posterior. Verter el vino y dejar hervir.
a fuego alto hasta que se evapore el alcohol
6. Bajar el fuego y reducir hasta obtener una textura muy espesa.
7. Retirar del fuego y agregar la nata.
8. Saltear las patatas hasta obtener un tono dorado en la mantequilla restante.
añadiendo el diente de ajo entero y retirándolo una vez que se ablande
9. Cortar el queso por la mitad, de forma horizontal.
10. Poner el horno a fuego seco a 180°C, usando la función Golden Touch
11. Cubrir la base de una fuente refractaria con la mitad de las patatas,
colocando encima la mitad de la mezcla de cebolla y tocino. Cubra con
una de las mitades de queso
12. Repetir el proceso con una capa de las patatas restantes,
la mitad restante de la mezcla de cebolla y tocino
y la otra mitad del reblochon encima
13. Hornear durante 10 minutos y subir el fuego a 220°C durante unos
minutos más hasta que el queso adquiera un acabado dorado y crujiente
14. Porcionar y servir

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