Detalle de la receta

Dirección

1. Poner el horno a fuego seco a 260°C.
2. Sumergir las patatas en agua e insertar la sonda al corazón.
en el agua, a 65°C
3. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, ponga el horno en
al vapor a 65°C y cocinar durante 20 minutos
4. Escurrir las patatas y dejarlas fuera en una fuente perforada.
durante 15 a 20 minutos para que puedan desahogarse
5. Saltee el tocino en la mitad de la mantequilla y agregue las cebollas cortadas por la mitad y en rodajas de mandolina.
para suavizarse en una etapa posterior. Verter el vino y dejar hervir.
a fuego alto hasta que se evapore el alcohol
6. Bajar el fuego y reducir hasta obtener una textura muy espesa.
7. Retirar del fuego y agregar la nata.
8. Saltear las patatas hasta obtener un tono dorado en la mantequilla restante.
añadiendo el diente de ajo entero y retirándolo una vez que se ablande
9. Cortar el queso por la mitad, de forma horizontal.
10. Poner el horno a fuego seco a 180°C, usando la función Golden Touch
11. Cubrir la base de una fuente refractaria con la mitad de las patatas,
colocando encima la mitad de la mezcla de cebolla y tocino. Cubra con
una de las mitades de queso
12. Repetir el proceso con una capa de las patatas restantes,
la mitad restante de la mezcla de cebolla y tocino
y la otra mitad del reblochon encima
13. Hornear durante 10 minutos y subir el fuego a 220°C durante unos
minutos más hasta que el queso adquiera un acabado dorado y crujiente
14. Porcionar y servir