Detalle de la receta

Name: Gratinado de queso y patatas
Yield: 8
Cuisine: Francés
Ingredients: 1,5000 kg marris Piper potatoes, peeled and diced; 60,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, halved and mandolin sliced; 250,0000 g smoked streaky bacon, boned and diced; 150,0000 ml dry white wine; 220,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 g reblochon cheese

Cerdo Gratinado de queso y patatas

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Francés

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Pasos del programa

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Aire caliente

100 %

Temperatura de la sonda al corazón

65 °C

160 °C

100 %

insert the potatoes in

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:20 hh:mm

65 °C

50 %

take out the potatoes insert the baking dish in

Toque dorado

180 °C

100 %

Toque dorado

220 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
patatas (maris piper o king edward)	1,5	kg
manteca	60	g
cebolla	1	piezas
tocino ahumado	250	g
vino blanco seco	150	ml
doble crema	220	ml
dientes de ajo	1	piezas
queso reblochón	400	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	762,6 kJ
Carbohidrato	86,9 g
Grasa	36,8 g
Proteína	22,4 g
Agua	0 g

Dirección

1. Precalienta el horno en modo de calor seco a 260°C
2. Sumerge las patatas en agua e inserta la sonda en el agua,
ajústala a 65°C
3. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, configura el horno
en vapor a 65°C y cocina durante 20 minutos
4. Escurre las patatas y déjalas fuera en un plato perforado
durante 15–20 minutos para que puedan soltar vapor
5. Sofríe el bacon en la mitad de la mantequilla y añade las cebollas
cortadas por la mitad y en rodajas con mandolina para ablandarlas
más tarde. Vierte el vino y deja hervir
a fuego alto hasta que el alcohol se evapore
6. Baja el fuego y reduce a una textura muy espesa
7. Retira del fuego y añade la nata
8. Sofríe las patatas hasta que adquieran un color dorado en la
mantequilla restante, añadiendo el diente de ajo entero y retirándolo
una vez que se ablande
9. Corta el queso a la mitad, horizontalmente
10. Precalienta el horno en modo de calor seco a 180°C, usando la función Golden Touch
11. Cubre la base de un recipiente apto para horno con la mitad de las
patatas, colocando la mitad de la mezcla de cebolla y bacon sobre ellas. Cubre con
una de las mitades de queso
12. Repite el proceso con una capa de las patatas restantes,
la mitad restante de la mezcla de cebolla y bacon
y la otra mitad del reblochon en la parte superior
13. Hornea durante 10 minutos y aumenta la temperatura a 220°C durante unos
minutos más hasta que el queso adquiera un acabado dorado y crujiente
14. Porciona y sirve

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa

Recipiente esmaltado GN