Detalle de la receta

Name: Panceta de cerdo crujiente
Yield: 8
Cuisine: Otro
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Cerdo Panceta de cerdo crujiente

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Otro

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Pasos del programa

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Modo combinado

70 %

Tiempo

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Toque dorado

190 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
espalda gorda	2	kg
agua	3	l
sal	180	g
levadura en polvo	10	g
ungüento	100	g
limón	6	piezas
palta	2	piezas
sal	1	g
jugo de lima	20	ml
chalote	1	piezas
chile serrano	1	piezas
tomate	1	piezas
cilantro fresco	10	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	987,5 kJ
Carbohidrato	0,3 g
Grasa	94,9 g
Proteína	32,6 g
Agua	0 g

Dirección

1. Cortar la panceta de cerdo en tiras de 3 cm.
2. Disuelva la sal y el bicarbonato de sodio en agua y deje en salmuera el cerdo durante 12 horas.
3. Seque la panza con palmaditas y ciérrela en un recipiente con film transparente. Hacer un agujero en el film y, con una pistola humeante, ahumar bien el cerdo.
4. Pon el horno en combi a 65°C y cocina durante 6 horas.
5. Mientras tanto, sofreír ligeramente la chalota, el chile y el aguacate y terminar con lima. Licúa y termina el guacamole con el tomate y el cilantro.
6. En una cacerola de fondo grueso al fuego, calentar la manteca de cerdo a 150°C y dorar los trozos de panza.
durante 8 minutos. Reservar y dejar enfriar reservando la manteca de cerdo.
7. Suba el fuego de la manteca a 190°C y vuelva a dorar los trozos de panceta durante 3 minutos.
8. Sirva con aguacate y rodajas de lima.

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