Detalle de la receta

Name: Ackee y pescado salado
Yield: 8
Cuisine: Otro
Ingredients: 500,0000 g salt-cod, soaked 8 hours, refreshing the water 3-4 times; 24,0000 tPcs fresh ackees, peeled, cleaned and diced; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 50,0000 g butter; 1,0000 tPcs habanero chili, seeded and finely chopped; 2,0000 tPcs sweet peppers, diced; 2,0000 tPcs tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs sprig of fresh thyme, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 8,0000 tPcs slices of streaky bacon, skinned, boned and diced

Pescado Ackee y pescado salado

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Otro

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Pasos del programa

Precalentamiento:
60 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

01:00 hh:mm

57 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
bacalao	500	g
ackee fresco	24	piezas
cebolla	1	piezas
manteca	50	g
ají picante	1	piezas
pimientos frescos	2	piezas
tomate	2	piezas
una ramita de tomillo	1	piezas
dientes de ajo	2	piezas
tocino	8	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	93,6 kJ
Carbohidrato	0 g
Grasa	5,7 g
Proteína	10 g
Agua	0 g

Dirección

*bacalao, remojado 8 horas, refrescando el agua 3-4 veces
1. Poner el horno a vapor a 57°C.
2. Envasar al vacío el bacalao y cocinar durante 60 minutos.
3. Una vez cocido el pescado, deshuesarlo y desmenuzar su carne.
4. En una cacerola, saltee la cebolla, el tocino y el pimiento dulce; agregue también el ajo, el chile habanero y el tomillo a medida que avanza.
*dientes de ajo, partidos por la mitad, sin tallos y finamente picados
5. Añade los tomates sin corazón y cortados en cubitos y el pescado, baja la temperatura y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
6. Agrega el ackee, revolviendo suavemente para evitar que se rompa. Cocine hasta que la fruta se caliente y sirva.

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