Detalle de la receta

Name: Gambas al vapor en salsa de mostaza
Yield: 8
Cuisine: Indio
Ingredients: 24,0000 tPcs white prawns, cleaned and peeled; 50,0000 g ginger root, peeled and finely chopped; 2,0000 g chili flakes; 3,0000 g yellow mustard seed; 5,0000 g poppy seeds; 50,0000 g grated coconut; 10,0000 ml mustard oil; 6,0000 tPcs black peppercorns; 6,0000 tPcs white peppercorns; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 3,0000 g turmeric powder

Pescado Gambas al vapor en salsa de mostaza

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Indio

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Pasos del programa

Precalentamiento:
205 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Toque dorado

180 °C

50 %

take out the spices

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:05 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
langostinos	24	piezas
jengibre fresco	50	g
chile en polvo	2	g
semilla de mostaza	3	g
semillas de amapola	5	g
coco rallado	50	g
aceite de mostaza	10	ml
pimienta negra entera	6	piezas
granos de pimienta blanca	6	piezas
canela en rama	1	piezas
cúrcuma	3	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	53,7 kJ
Carbohidrato	2,1 g
Grasa	4,5 g
Proteína	0,8 g
Agua	0 g

Dirección

1. Precalentar el horno en modo de calor seco a 180°C utilizando la función Golden Touch.
2. Remojar las semillas de mostaza y las semillas de amapola durante 30 minutos.
3. Tostar en seco los granos de pimienta blanca y negra junto con la rama de canela.
4. Moler finamente las especias utilizando un mortero y un maja.
5. Una vez remojadas, también moler las semillas de mostaza y amapola con los chiles, el jengibre y la sal.
6. Usar la mezcla anterior para cubrir las gambas.
7. Combinar la mezcla de especias tostadas con el cúrcuma en polvo, el coco raspado y un poco de agua. Procesar hasta obtener una textura cremosa y terminar con aceite de mostaza.
8. Configurar el horno en vapor a 80°C.
9. Verter la mezcla cremosa de cúrcuma y coco sobre las gambas y cocer al vapor durante 5 minutos, o hasta que las gambas estén cocidas.

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