Detalle de la receta

Name: Sopa de pescado ácida
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Pescado Sopa de pescado ácida

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

Precalentamiento:
95 °C

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Modo combinado

50 %

Tiempo

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
pez de roca	300	g
pez escorpión	300	g
pez weever	300	g
sabueso liso (tiburón bebé), limpio y eviscerado	300	g
salmonetes, escamados y eviscerados	300	g
rape	300	g
caballa	300	g
raya, limpia y eviscerada	300	g
john dory	300	g
langostinos	300	g
camarón mantis	300	g
calamares	300	g
mejillones	300	g
aceite de oliva virgen extra	30	ml
azúcar de sémola	15	g
vinagre de vino blanco	100	ml
cebolla roja	1	piezas
ramita de perejil	10	g
tomates verdes	1	kg
pimentón verde	1	piezas
dientes de ajo	3	piezas
sal	3	g
chile en polvo	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	574 kJ
Carbohidrato	18,1 g
Grasa	18,8 g
Proteína	108,8 g
Agua	0 g

Dirección

1. En una olla de barro grande, ablanda la cebolla, añade azúcar y desglasa con vinagre a fuego alto
2. Sofríe el choco, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos
3. Añade los tomates, pimiento verde, ajo, chile y una pizca de sal. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos
*dientes de ajo, partidos por la mitad, sin tallo y finamente picados
4. Retira del fuego y reserva el choco
5. Precalienta el horno en modo combinado a 80°C
6. Coloca el pez roca, pez escorpión, pez quemador,
baby shark, estorión, rape, caballa, raya y John Dory en la olla
7. A continuación, coloca el choco encima, y las almejas sobre el choco. Cubre con una tapa
8. Hornea durante 40 minutos o hasta que las almejas
hayan abierto y el pescado esté cocido
9. Corrige la sazón, porciona y espolvorea perejil
10. Se sirve mejor con pan tostado
*todo el pescado limpio y eviscerado
*langostino, limpio y cortado a la mitad, a lo largo
*gamba limpia y cortada a la mitad, a lo largo

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