Detalle de la receta

Name: Guiso de camarones
Yield: 8
Cuisine: Otro
Ingredients: 1,2000 kg white prawns, cleaned and heads reserved; 40,0000 ml evoo; 1,0000 tPcs small red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs garlic clove, finely chopped; 20,0000 g concentrated tomato paste; 1,0000 g flaked chilli; 300,0000 g peas; 150,0000 g long grain rice; 300,0000 g baby corn, halved with a diagonal cut, steamed and chilled; 500,0000 g Idaho russet potato; 3,0000 g salt; 200,0000 g queso blanco or creamy cow milk cheese; 1,0000 g oregano leaves; 8,0000 tPcs quail eggs

Pescado Guiso de camarones

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Pescado

Cocina: Otro

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Pasos del programa

Precalentamiento:
100 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:15 hh:mm

100 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
langostinos	1,2	kg
aceite de oliva virgen extra	40	ml
cebolla roja	1	piezas
dientes de ajo	1	piezas
pure de tomate	20	g
chile en polvo	1	g
guisantes congelados	300	g
arroz basmati	150	g
maíz bebe	300	g
papa rojiza de idaho	500	g
sal	3	g
queso crema suave	200	g
hojas de orégano	1	g
huevos de codorniz	8	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	379 kJ
Carbohidrato	35,5 g
Grasa	8,7 g
Proteína	35,1 g
Agua	0 g

Dirección

1. En una olla, cubre las cabezas de camarón con 1.3l de agua, o suficiente para cubrir. Lleva a un ligero hervor durante 15 minutos. Haz un puré y cuela. Reserva 1l del caldo.
2. En una sartén, sofríe la cebolla roja pequeña finamente picada y el ajo en aceite de oliva virgen extra y añade el chile y la pasta de tomate.
3. Precalienta el horno en vapor a 100°C.
4. En una fuente apta para horno, combina el sofrito de cebolla con el caldo de camarón, añade los guisantes, el arroz y los trozos de maíz.
5. Cocina al vapor durante 15 minutos.
6. Agrega las papas y sal. Continúa hasta que el arroz esté cocido y las papas tiernas.
7. Mientras el plato esté todavía bien caliente, incorpora los camarones crudos y deja que se cocinen con el calor residual de la sopa.
8. Agrega los huevos y revuelve delicadamente para que no se rompan.
9. Termina incorporando el queso y las hojas de orégano.
10. Si los huevos o los camarones permanecen crudos, déjalos un par de minutos más de calor en el horno hasta que estés satisfecho con el resultado.

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