Detalle de la receta

Cordero / Oveja Estofado de Lancashire

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cordero / Oveja

Cocina: Inglés

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 135 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Toque dorado
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
manteca 80 g
filetes de paleta de cordero 1 kg
riñones de cordero 4 piezas
cebolla 1 piezas
zanahoria 2 piezas
tallos de apio 1 piezas
harina de trigo normal 30 g
worcester 20 ml
caldo de ternera 400 ml
hoja de laurel 1 piezas
papas 1 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 344,4 kJ
Carbohidrato 26,5 g
Grasa 13,3 g
Proteína 27,7 g
Agua 0 g

Dirección

1. Dorar el cordero (deshuesado, sin grasa y cortado en trozos) y los riñones en una sartén untada con mantequilla.
Horno holandés. Dejar de lado.
*Riñones de cordero, limpios, desgrasados y cortados en rodajas finas.
2. En la misma olla, ablanda la cebolla, las zanahorias peladas y cortadas en cubitos y el apio a fuego medio. Sigue revolviendo durante unos minutos.
3. Añade un poco de harina y revuelve hasta que empiece a coger algo de color.
4. Desglasar con salsa inglesa, verter el caldo y bajar el fuego al mínimo en cuanto la olla empiece a dar signos de ebullición. Reintroducir la carne y los riñones. Deja que la olla se reduzca hasta un punto en el que el líquido apenas cubra el contenido sólido de la olla.
5. Poner el horno a fuego seco a 120°C.
6. Coloque la mitad de las patatas en una fuente refractaria engrasada. Coloque el contenido de la olla sobre las patatas. Cubre la carne con una capa de las patatas restantes.
7. Cocine durante 90 minutos o hasta que la capa superior de patatas se ablande.
8. Suba el fuego a 180 °C con la función Golden Touch.
9. Cocine durante 10 minutos o hasta que las patatas adquieran un bonito color dorado.

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