Detalle de la receta

Name: Estofado de Lancashire
Yield: 8
Cuisine: Inglés
Ingredients: 80,0000 g butter; 1,0000 kg mutton shoulder steaks, boned, trimmed of fat and cut in chunks; 4,0000 tPcs lamb kidneys, cleaned, trimmed of fat and thinly sliced; 1,0000 tPcs onion, roughly chopped; 2,0000 tPcs carrots, peeled and diced; 1,0000 tPcs celery rib, diced; 30,0000 g flour; 20,0000 ml worcestershire; 400,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs bay leaf; 1,0000 kg potatoes, peeled and sliced thinly (0,5cm)

Cordero / Oveja Estofado de Lancashire

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cordero / Oveja

Cocina: Inglés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
135 °C

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Aire caliente

100 %

Tiempo

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Toque dorado

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
manteca	80	g
filetes de paleta de cordero	1	kg
riñones de cordero	4	piezas
cebolla	1	piezas
zanahoria	2	piezas
tallos de apio	1	piezas
harina de trigo normal	30	g
worcester	20	ml
caldo de ternera	400	ml
hoja de laurel	1	piezas
papas	1	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	344,4 kJ
Carbohidrato	26,5 g
Grasa	13,3 g
Proteína	27,7 g
Agua	0 g

Dirección

1. Dorar el cordero (deshuesado, sin grasa y cortado en trozos) y los riñones en una sartén untada con mantequilla.
Horno holandés. Dejar de lado.
*Riñones de cordero, limpios, desgrasados y cortados en rodajas finas.
2. En la misma olla, ablanda la cebolla, las zanahorias peladas y cortadas en cubitos y el apio a fuego medio. Sigue revolviendo durante unos minutos.
3. Añade un poco de harina y revuelve hasta que empiece a coger algo de color.
4. Desglasar con salsa inglesa, verter el caldo y bajar el fuego al mínimo en cuanto la olla empiece a dar signos de ebullición. Reintroducir la carne y los riñones. Deja que la olla se reduzca hasta un punto en el que el líquido apenas cubra el contenido sólido de la olla.
5. Poner el horno a fuego seco a 120°C.
6. Coloque la mitad de las patatas en una fuente refractaria engrasada. Coloque el contenido de la olla sobre las patatas. Cubre la carne con una capa de las patatas restantes.
7. Cocine durante 90 minutos o hasta que la capa superior de patatas se ablande.
8. Suba el fuego a 180 °C con la función Golden Touch.
9. Cocine durante 10 minutos o hasta que las patatas adquieran un bonito color dorado.

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