Detalle de la receta

Name: Estofado de Lancashire
Yield: 8
Cuisine: Inglés
Ingredients: 80,0000 g butter; 1,0000 kg mutton shoulder steaks, boned, trimmed of fat and cut in chunks; 4,0000 tPcs lamb kidneys, cleaned, trimmed of fat and thinly sliced; 1,0000 tPcs onion, roughly chopped; 2,0000 tPcs carrots, peeled and diced; 1,0000 tPcs celery rib, diced; 30,0000 g flour; 20,0000 ml worcestershire; 400,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs bay leaf; 1,0000 kg potatoes, peeled and sliced thinly (0,5cm)

Cordero / Oveja Estofado de Lancashire

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cordero / Oveja

Cocina: Inglés

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
135 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Aire caliente

100 %

Tiempo

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Toque dorado

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
manteca	80	g
filetes de paleta de cordero	1	kg
riñones de cordero	4	piezas
cebolla	1	piezas
zanahoria	2	piezas
tallos de apio	1	piezas
harina de trigo normal	30	g
worcester	20	ml
caldo de ternera	400	ml
hoja de laurel	1	piezas
papas	1	kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	344,4 kJ
Carbohidrato	26,5 g
Grasa	13,3 g
Proteína	27,7 g
Agua	0 g

Dirección

1. Dorar el cordero (sin hueso, desgrasado y cortado en trozos) y los riñones en una cacerola holandesa enmantecada. Reservar.
*riñones de cordero, limpios, desgrasados y cortados en rodajas finas.
2. En la misma olla, ablandar la cebolla, las zanahorias peladas y picadas y el apio a fuego medio. Seguir revolviendo durante unos minutos.
3. Agregar un poco de harina y revolver hasta que comience a adquirir color.
4. Desglasar con salsa Worcestershire, verter el caldo y bajar la temperatura al mínimo tan pronto como la olla empiece a mostrar signos de ebullición. Reintroducir la carne y los riñones. Dejar reducir hasta que el líquido apenas cubra los contenidos sólidos de la olla.
5. Precalentar el horno en calor seco a 120°C.
6. Distribuir la mitad de las patatas en un molde para horno engrasado. Colocar los contenidos de la cacerola sobre las patatas. Cubrir la carne con una capa de las patatas restantes.
7. Cocinar durante 90 minutos o hasta que la capa superior de las patatas se haya ablandado.
8. Aumentar la temperatura a 180°C, utilizando la función Golden Touch.
9. Cocinar durante 10 minutos o hasta que las patatas adquieran un bonito color dorado.

Accesorios recomendados

Recipiente esmaltado GN