Detalle de la receta

Name: Ossobuco todo milanés
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Ternera Ossobuco todo milanés

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Italiano

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
135 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo combinado

50 %

Tiempo

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
filete de ternera	8	piezas
Manteca	100	g
harina de trigo normal	100	g
cebolla	1	piezas
caldo de carne	200	ml
tomate	1	piezas
sal	5	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	419,5 kJ
Carbohidrato	9,2 g
Grasa	10,3 g
Proteína	1,6 g
Agua	0 g

Dirección

1. Enrollar los filetes de pierna de ternera (300 g cada uno) en harina, quitando el exceso.
2. Dorar en una sartén con mantequilla y cebolla pequeña finamente picada a fuego medio, hasta que esté bien dorada.
3. Pon el horno en combi a 120°C.
4. Pasar los filetes a un recipiente GN y añadir el caldo, los tomates y la sal.
5. Cocine por 90 minutos.
6. Licue el limón, el perejil, el ajo y la anchoa y unte los filetes antes de servir.
7. Se sirve mejor con risotto al azafrán.

Accesorios recomendados

Recipiente esmaltado GN