Detalle de la receta

Dirección

*palomas, desolladas, deshuesadas y cortadas en cubitos
1. Poner el horno a vapor a 63°C.
2. Sellar las aves en bolsas sous vide junto con la mantequilla derretida, la cebolla, la rama de canela, el jengibre, la cúrcuma y el caldo de pollo.
3. Cocinar por 40 minutos, rectificar sazón.
4. Retire la ramita de canela.
5. Escurrir el caldo de las bolsas sous vide reservando 200ml.
6. Calentar el caldo y agregar los huevos, batiendo a fuego lento hasta obtener una consistencia cremosa.
7. Unte un recipiente de ½ GN con un poco de mantequilla derretida y coloque una hoja de masa. Vuelve a cepillar con mantequilla y repite el proceso cinco veces.
8. Combine el azúcar, la canela en polvo y las almendras y colóquelas en capas sobre la masa.
9. Vierta sobre una capa de mezcla de huevo, usando la mitad.
10. Coloque cuatro hojas más de masa warka en capas.
11. Haga una capa de relleno de pichón y cubra con una capa de la mezcla de huevo restante.
12. Cubrir con el resto de la masa.
13. Coloque encima la carne del pichón. Agrega la mezcla de huevo restante y más caldo. Cubrir con la masa restante, untando cada hoja con mantequilla como antes.
14. Poner el horno a fuego seco (velocidad ventilador 2) a 140°C.
15. Cocine por 30 minutos.
16. Eleve la temperatura a 180°C usando la función Golden Touch.
17. Cocine por 10 minutos más.
18. Espolvoree azúcar en polvo encima.