Detalle de la receta

Name: Carne asada
Yield: 8
Cuisine: Inglés
Ingredients: 2,0000 kg joint topside of beef; 50,0000 ml evoo; 8,0000 g salt; 3,0000 g pepper; 6,0000 tPcs carrots, sliced; 500,0000 ml veal stock

Ternera Carne asada

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Inglés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
215 °C

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Aire caliente

100 %

Temperatura de la sonda al corazón

52 °C

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
carne asada	2	kg
aceite de oliva virgen extra	50	ml
sal	8	g
pimienta negro	3	g
zanahoria	6	piezas
caldo de carne	500	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	463,8 kJ
Carbohidrato	0,2 g
Grasa	30 g
Proteína	50 g
Agua	0 g

Dirección

1. Precalienta el horno en modo de calor seco a 200°C (velocidad del ventilador 2).
2. Establece la temperatura de la sonda a 52°C para carne poco hecha, 62°C para término medio y 70°C para bien cocida.
3. Sazona el trozo de carne y frota con aceite de oliva extra virgen.
4. Deja reposar un momento a temperatura ambiente.
5. Inserta la sonda y coloca en un plato perforado, con una bandeja para recoger jugos debajo.
6. Cocina hasta que suene la alarma de la sonda.
7. Mientras tanto, hierve las zanahorias en caldo de ternera y reserva el líquido.
8. Reduce a fuego bajo y añade el contenido líquido de la bandeja para recoger jugos a tu salsa.
9. Sigue reduciendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
10. Deja reposar la carne un momento antes de servir.
11. Corta en rodajas delgadas.
12. Se sirve mejor con pudín de Yorkshire y salsa.

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