Detalle de la receta

Dirección

1. Vierta la harina en el procesador de alimentos, agregue sal y azúcar a un lado del bol. Desmenuza la levadura en el otro lado del bol.

2. Agregue agua fría, seleccione el accesorio de gancho y mezcle la masa a velocidad media durante unos 10 minutos. Debe quedar muy elástico. Si no, añade un poco de harina.

3. Envuelva inmediatamente la masa terminada en film transparente y refrigérela durante una hora. Después de una hora, extienda la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo.

4. Extienda un cubo de mantequilla fría entre dos trozos de papel de horno. Luego lo colocamos sobre la masa extendida. El cubo de mantequilla debe tener la mitad del tamaño de la masa, para que podamos cubrir la mantequilla enrollada con la masa (que no tiene mantequilla).

5. Estirar la masa varias veces para incorporar la mantequilla. Siempre enrollamos, luego doblamos la masa y la volvemos a extender. Repetimos el procedimiento al menos diez veces.

6. Envolver nuevamente la masa de mantequilla en film transparente y volver a meterla en el frigorífico para que repose durante una hora.

7. Sáquelo del frigorífico y extienda la masa varias veces; al menos 3 veces, dóblela y extiéndala nuevamente. Prestamos atención al enrollado cuidadoso, es necesario para que la mantequilla quede realmente bien incorporada a la masa. Luego envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora.

8. Pasada una hora, vuelve a extenderlo de la misma forma, envuélvelo en papel de aluminio y ahora déjalo reposar toda la noche o al menos 8 horas en el frigorífico.

9. Una vez que haya reposado dividimos la masa en 2 partes del mismo tamaño, que enrollamos formando rectángulos. Con un cuchillo cortamos en ellos triángulos largos y estrechos, que envolvemos desde el extremo ancho hasta la punta y doblamos ligeramente los bordes para que los rollos tengan forma de croissant.

10. Coloque los croissants en bandejas para hornear forradas con papel de horno y déjelos reposar durante 1,5 a 2 horas hasta que casi dupliquen su tamaño. Por último, untarlas con huevo.

11. Hornee con el programa anterior. Lo mejor es dejar enfriar los croissants calientes sobre una rejilla.