Detalle de la receta

1. En el bol del robot agregamos la harina, en un lado de la mezcla añadimos sal y azúcar. Desmenuzamos la levadura en el otro lado de la mezcla.

2. Añadimos agua fría, seleccionamos el gancho y dejamos mezclar la masa a velocidad media durante unos 10 minutos. Debe quedar hermosa y elástica. Si no es así, añadimos un poco de harina.

3. La masa terminada la envolvemos inmediatamente en film transparente y la ponemos en la nevera durante una hora. Después de una hora, extendemos la masa en una superficie enharinada en un rectángulo.

4. Entre dos trozos de papel de hornear extendemos un cubo de mantequilla fría. Luego lo colocamos sobre la masa extendida. El cubo de mantequilla debe ser la mitad del tamaño de la masa, para que podamos cubrir la mantequilla extendida con la masa (donde no hay mantequilla).

5. Extendemos la masa varias veces para incorporar la mantequilla. Siempre extendemos, luego plegamos la masa y la extendemos de nuevo. Repetimos este proceso al menos diez veces.

6. La masa de mantequilla la volvemos a envolver en film transparente y la guardamos en la nevera para que repose durante una hora.

7. Sacamos de la nevera y nuevamente extendemos la masa varias veces: al menos 3 veces plegamos y extendemos de nuevo. Prestamos atención a la consistencia al extender, es necesario para que la mantequilla se incorpore verdaderamente en la masa. Luego envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar una hora en la nevera.

8. Después de una hora, la extendemos nuevamente de la misma manera, envolvemos en film transparente y ahora la dejamos reposar de una noche o al menos 8 horas en la nevera.

9. Al pasar el tiempo de reposo, dividimos la masa en 2 partes del mismo tamaño, que extenderemos en rectángulos. Con un cuchillo cortamos triángulos largos y estrechos, que enrollamos desde el extremo más ancho hacia la punta y doblamos un poco los bordes para que tengan forma de croissant.

10. Colocamos los croissants en bandejas forradas con papel de hornear y los dejamos levar durante 1,5–2 horas, hasta que su volumen haya duplicado. Finalmente, los barnizamos con huevo.

11. Horneamos en el programa indicado anteriormente. Los croissants calientes los dejamos enfriar preferiblemente en una rejilla.