Detalle de la receta

Dirección

1. Primero preparamos la levadura (pulidor). En un bol mezclar una pizca de levadura instantánea con agua tibia, harina y hacer una masa suave. Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 12-16 horas. Durante este tiempo, la levadura multiplicará su volumen, formará una gran cantidad de burbujas en la superficie, quedará líquida y pegajosa.

2. Después de 12 a 16 horas, mezcle la levadura instantánea, la harina, la sal, el agua tibia y el pulimento (levadura) preparado en un tazón grande. Use una amasadora para hacer una masa suave (aproximadamente 5 a 10 minutos), pero puede sentirse un poco pegajosa. Pasar la masa a un recipiente de plástico engrasado, cerrar con una tapa o cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Pasados los 45 minutos, coger la masa leudada con las manos humedecidas, estirarla y doblarla hacia izquierda, derecha, abajo y arriba.

3. Cubrir la masa doblada con una tapa, dejar reposar otros 45 minutos y repetir el plegado una vez más. Tapar nuevamente con la tapa y dejar reposar la masa durante los últimos 30 minutos. Volcamos la masa leudada sobre un panecillo enharinado y la dividimos en 3 partes iguales, a partir de las cuales damos forma a los bollos. Cúbrelas con una toalla y déjalas reposar durante 10 minutos.

4. Luego le damos forma de rectángulo a cada bollo, del que damos forma a una baguette. En la última etapa, usamos nuestros dedos para extender la forma final de la baguette enrollándola desde el centro hacia afuera.
Doble las baguettes con la costura hacia arriba sobre un paño de lino enharinado. Crearemos un almacén entre las baguettes individuales. Cubre las baguettes con una toalla y déjalas reposar durante 1½-2 horas.
Cortar las baguettes en varios lugares con una navaja hasta una profundidad de unos 5 mm. Incline ligeramente la navaja.

5. Hornee con el programa anterior. Después de hornear, dejar enfriar las baguettes sobre una rejilla.