Detalle de la receta

1. Primero, prepararemos la masa madre (poolish). En un bol, mezclamos una pizca de levadura instantánea con agua tibia, harina y amasamos hasta obtener una masa suave. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar de 12 a 16 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la masa madre aumentará su volumen, formará muchas burbujas en la superficie, y será líquida y pegajosa.

2. Después de 12 a 16 horas, en un bol más grande, mezclamos levadura instantánea, harina, sal, agua tibia y el poolish preparado (masa madre). Amasamos con un mezclador hasta obtener una masa suave (aproximadamente 5 a 10 minutos), aunque puede parecer ligeramente pegajosa. Transferimos la masa a un recipiente de plástico engrasado con aceite, cubrimos con una tapa o film transparente y dejamos reposar 45 minutos a temperatura ambiente. Después de 45 minutos, tomamos la masa fermentada con las manos húmedas, la estiramos y la doblamos hacia la izquierda, hacia la derecha, hacia abajo y hacia arriba.

3. Cubrimos la masa doblada con la tapa, dejamos reposar durante otros 45 minutos y repetimos el plegado una vez más. Cubrimos nuevamente con la tapa y dejamos que la masa fermente los últimos 30 minutos. Volcamos la masa fermentada sobre un área enharinada y la dividimos en 3 partes iguales, de las cuales formamos bolitas. Las cubrimos con un paño y dejamos reposar 10 minutos.

4. Luego, formamos cada bolita en un rectángulo, del cual formamos la baguette. En la fase final, moldeamos la forma final de la baguette enrollando desde el centro hacia afuera con los dedos. Colocamos las baguettes con la costura hacia arriba sobre un paño de lino enharinado. Entre cada baguette, formamos un pliegue. Cubrimos las baguettes con el paño y las dejamos fermentar de 1½ a 2 horas. Marcamos las baguettes en varios lugares con un cuchillo a una profundidad de aproximadamente 5 mm. Inclinamos ligeramente el cuchillo.

5. Horneamos en el programa indicado anteriormente. Después de hornear, dejamos enfriar las baguettes sobre una rejilla.