Detalle de la receta

Name: Repollo relleno
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Carne picada Repollo relleno

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne picada

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Modo combinado

80 %

Tiempo

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
mezcla de carne molida	1000	g
carne de cerdo picada	500	g
sal	1	g
huevos de gallina	3	piezas
ajo	25	g
migas de pan	100	g
cebolla	240	g
repollo	2500	g
tocino ahumado	150	g
pimienta negro	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	562,6 kJ
Carbohidrato	30,2 g
Grasa	33,4 g
Proteína	40,6 g
Agua	0 g

Dirección

1. A la carne molida le agregamos un huevo, sal, pimienta, ajo picado con sal, pan rallado y 1/3 de cebolla picada finamente. Mezclamos bien y dividimos en 10 partes.

2. Lavamos el repollo limpio, cortamos el corazón y blanqueamos las hojas al vapor en el combi (99°C, aproximadamente 4 min). Después de cocer, enfriamos inmediatamente en agua con hielo.

3. Rellenamos las hojas de repollo con la mezcla de carne molida, colocamos en GN y espolvoreamos con palillo. Así, las hojas rellenas se preparan según la tecnología mencionada anteriormente (paso dos).