Detalle de la receta

Name: Tortitas de trigo sarraceno
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 1400,0000 g Pohanka(Kroupa); 4,0000 tPcs Vejce; 0,0000 g Česnek; 0,0000 g Bylinky čerstvé; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 1,0000 tPcs Citrónová kůra i šťáva; 130,0000 g Zakysaná smetana; 350,0000 g Pohanková mouka; 550,0000 g Strouhanka (do masy i na obalení); 0,0000 g Rama Combi Profi; 0,0000 g Olej; 1,0000 g; 1,0000 tPcs

Platos vegetarianos Tortitas de trigo sarraceno

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Platos vegetarianos

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Aire caliente

0 %

Tiempo

00:12 hh:mm

190 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
alforfón	1400	g
huevos de gallina	4	piezas
ajo	0	g
hierbas	0	g
sal	1	g
cáscara de limón	1	piezas
crema espesa 18% grasa	130	g
harina de trigo sarraceno normal	350	g
migas de pan	550	g
rama combi profesional	0	g
aceite vegetal	0	g
pimienta negro	1	g
jugo de limon	1	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	632,9 kJ
Carbohidrato	105,9 g
Grasa	8,1 g
Proteína	22,2 g
Agua	0 g

Dirección

1. Cocemos el trigo sarraceno remojado durante la noche en un horno de convección al vapor (35 min, 99°C). Lo ponemos en un bol y añadimos huevo, ajo, hierbas frescas picadas, sazonamos con pimienta, sal, cáscara de limón y páprika. Agregamos crema agria y mezclamos bien.

2. Añadimos harina, pan rallado y mezclamos bien esta carne para que los trozos comiencen a pegarse entre sí. La mezcla debe tener la consistencia de un relleno clásico.

3. Con las manos formamos tortitas que pasamos por pan rallado y colocamos en una bandeja de horno Vision Bake engrasada. Para freír en el horno de convección, es esencial aplicar una capa de aceite y Ramy Combi Profi diluido en proporción 1:1 también sobre la superficie de las tortitas de trigo sarraceno.

4. Configuramos el programa indicado anteriormente, pulsamos el botón de inicio para preparar la temperatura en la cámara y tras la señal acústica, introducimos en el horno de convección. Freímos hasta dorar.

Accesorios recomendados

Pistola de aceite Visión

Bandeja Vision panaderia