Detalle de la receta

Name: Lasaña a la boloñesa
Yield: 10
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1200,0000 g Mleté maso (950 g hovězího a 250 g vepřového); 1200,0000 g Pasatta-Drcená rajčata; 300,0000 g Víno bílé; 300,0000 g Panceta; 300,0000 g Mrkev; 300,0000 g Řapíkatý celer; 300,0000 g Cibule; 80,0000 g Česnek; 2,0000 g Bazalka; 2,0000 g Dobromysl; 120,0000 g Olivový olej; 350,0000 g Parmezán; 2,0000 g Sůl,Pepř; 2200,0000 g Lazáně čerstvé; 0,5000 g

Carne picada Lasaña a la boloñesa

16. 9. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Carne picada

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

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Modo combinado

75 %

Tiempo

00:55 hh:mm

155 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
mezcla de carne molida	1200	g
lata de tomates triturados	1200	g
vino blanco seco	300	g
panceta	300	g
zanahoria	300	g
tallos de apio	300	g
cebolla	300	g
ajo	80	g
albahaca	2	g
orégano	2	g
aceite de oliva	120	g
queso parmesano	350	g
sal	2	g
pasta de lasaña fresca	2200	g
pimienta negro	0,5	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	1362,2 kJ
Carbohidrato	131,4 g
Grasa	62,2 g
Proteína	66,5 g
Agua	0 g

Dirección

Para la lasaña a la boloñesa necesitamos ragú, lasañas y bechamel. Primero, prepararemos el ragú boloñés.

Ragú boloñés:
1. En aceite de oliva, sofreímos cebolla, añadimos zanahoria picada, apio y después de un momento, panceta.
2. Luego añadimos carne molida (950 g de carne de res y 250 g de carne de cerdo), salpimentamos y doramos.
3. Agregamos vino y dejamos reducir. Luego incorporamos pasta de tomate, doramos, añadimos tomates, agua, cubrimos y dejamos que hierva suavemente. Después de una hora, añadimos más agua y cocinamos a fuego lento durante otra hora (30 minutos tapado, 30 minutos destapado). Luego añadimos leche y cocinamos 10 minutos.

Bechamel:
1. En mantequilla, sofreímos harina, vertemos leche en la roux, salamos y sazonamos con nuez moscada.

Montaje:
En una fuente, extendemos una capa de ragú. Sobre el ragú, nivelamos las láminas de lasaña, untamos con bechamel, aplicamos otra capa de ragú, espolvoreamos con parmesano y volvemos a colocar lasaña, bechamel, ragú, parmesano - repetimos varias veces hasta que se acaben los ingredientes. La última capa es bechamel, ragú y encima parmesano.

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