Detalle de la receta

Dirección

1. Marinar el pollo durante 12 horas en 2l de vino.
(reserva 500ml para más tarde), cebolla morada picada en trozos gruesos, zanahoria en rodajas, apio,
clavos, granos de pimienta y bouquet garni
2. Retire el pollo y séquelo, por dentro y por fuera.
3. Cuela la marinada y reserva tanto el líquido como
contenidos sólidos por separado. Saca los dientes y
el bouquet garni, reservando este último
4. Salpimentar y dorar las aves en Aove a fuego medio.
en una olla hasta que adquieran un bonito color dorado
5. En la misma olla, ablande las verduras.
fuego medio y espolvorear sobre la harina después de unos
minutos. Sigue revolviendo hasta que la harina comience a ganar
un tono dorado
6. Sube el fuego y vierte el líquido de la marinada.
Dejar hervir un par de minutos y retirar.
del calor
7. Poner el horno a 120°C en calor seco.
8. Transfiera la olla al horno y cocine.
durante 2 horas o hasta que el pollo esté tierno
9. Mientras tanto, sofreír el tocino en mantequilla y reservar.
10. En la misma sartén con la grasa residual, sofreír la
champiñones y reservar
11. Siempre en la misma sartén, sofreír la cebolla perla,
añadiendo el azúcar y un poco de sal a medida que avanzas.
Desglasar con un poco de agua, bajar el fuego, cocinar a fuego lento.
y reducir a una salsa
12. Reducir el vino tinto restante a la mitad.
13. Retire el pollo del líquido, en porciones.
y mantener, usando la función Cook and Hold
14. Cuela el líquido de la olla y agrégalo a
el vino reducido y seguir reduciendo hasta que estés
feliz con la textura
15. Agrega los champiñones, la cebolla y el tocino a la salsa.
rectificar la sazón y verter sobre el pollo
antes de servir