Detalle de la receta

1. Marinar el pollo durante 12 horas en 2l de vino
(reservar 500ml para más tarde), cebolla roja picada en trozos gruesos, zanahoria en rodajas, apio,
clavos, granos de pimienta y bouquet garni
2. Retirar el pollo y secar con toallas de papel – por dentro y por fuera
3. Colar la marinada y reservar tanto el líquido como
los sólidos por separado. Retirar los clavos y
el bouquet garni, reservando este último
4. Sazonar y dorar las aves en aceite de oliva virgen extra (evoo) a fuego medio
en una cacerola holandesa hasta que adquieran un bonito color dorado
5. En la misma cacerola holandesa, ablandar las verduras a fuego
medio y espolvorear la harina después de unos
minutos. Continuar removiendo hasta que la harina empiece a adquirir
un tono dorado
6. Aumentar el fuego y verter el líquido de la marinada.
Dejar hervir durante un par de minutos y retirar
del fuego
7. Precalentar el horno a 120°C en calor seco
8. Transferir la cacerola holandesa al horno y cocinar
durante 2 horas o hasta que el pollo esté tierno
9. Mientras tanto, saltear el tocino en mantequilla y reservar
10. En la misma sartén con la grasa residual, saltear
los champiñones y reservar
11. Siempre en la misma sartén, saltear las cebollitas perla,
agregando el azúcar y un poco de sal a medida que avanzas.
Desglasar con un poco de agua, bajar el fuego, cocinar a fuego lento
y reducir hasta obtener una salsa
12. Reducir el vino tinto restante a la mitad
13. Retirar el pollo del líquido, porcionar
y mantener, utilizando la función de Cocinar y Mantener
14. Colar el líquido de la cacerola holandesa y añadirlo a
el vino reducido y seguir reduciendo hasta que estés
satisfecho con la textura
15. Agregar los champiñones, la cebolla y el tocino a la salsa,
corregir la sazón y verter sobre el pollo
antes de servir