20. 7. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Empresa: Retigo
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take out the sausages and insert the GN container with potatoes
insert other GN container with potato skin and milk in
read the recipe instruction
Alérgenos: 7 Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
1. Poner el horno a fuego seco a 260°C. 2. Sumerja las patatas en agua e introduzca la sonda al corazón en el agua a 65°C. 3. Mientras tanto, sumerja suficiente piel de papa en leche en una fuente refractaria. 4. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, poner el horno a vapor a 65°C. 5. Dejar las patatas ahí dentro, pero también meter al horno la leche y la piel de la patata. 6. Cocine por 20 minutos. 7. Escurrir las patatas. 8. Escurrir la piel, reservando la leche y desechando la piel. 9. Deje las patatas afuera en una fuente perforada durante 15 a 20 minutos para que suelten el vapor. 10. Vuelva a poner el horno a fuego seco a 260°C. 11. Vuelva a sumergir las patatas en agua e introduzca la sonda al corazón como antes, esta vez ajustando su temperatura a 100°C. 12. Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, poner el horno a vapor a 100°C y cocinar hasta que esté tierna. 13. Escurrir y triturar con un pasapurés, mientras las patatas todavía están humeantes. 14. Derretir la mantequilla y revolver con una maryse. 15. Agrega suficiente leche de papa para corregir la textura. 16. Sazone y sirva Preparación de la salsa: 1. En una cacerola grande, ablanda las cebollas a fuego medio con el anís estrella, dejando la especia entera. 2. Continúe durante unos buenos 10 a 15 minutos y desglase con vino tinto, aumentando el fuego. para dejar que se evapore el alcohol. 3. Añade el caldo y baja el fuego en cuanto empiece a dar signos de ebullición. 4. Reduzca durante unas horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la consistencia alcance una hermosa textura glaseada, parecida a una salsa. Sirva echando una generosa porción de puré en un plato, colocando dos salchichas sobre las patatas y echando un poco de salsa de cebolla encima para terminar.
Bandeja Vision panaderia
Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa
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