Detalle de la receta

1. Precalienta el horno en modo de calor seco a 260°C.
2. Sumerge las patatas en agua e inserta el termómetro de núcleo en el agua, ajustado a 65°C.
3. Mientras tanto, sumerge suficiente piel de patata en leche en un plato apto para horno.
4. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, pon el horno en vapor a 65°C.
5. Deja las patatas ahí, pero también pon la leche y la piel de patata en el horno.
6. Cocina durante 20 minutos.
7. Escurre las patatas.
8. Escurre la piel, reservando la leche y desechando la piel.
9. Deja las patatas afuera en un plato perforado durante 15–20 minutos para que liberen vapor.
10. Vuelve a poner el horno en calor seco a 260°C.
11. Sumerge las patatas en agua nuevamente e inserta el termómetro de núcleo como antes, esta vez ajustando su temperatura a 100°C.
12. Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, pon el horno en vapor a 100°C y cocina hasta que estén tiernas.
13. Escurre y tritura usando un pasapurés, mientras las patatas aún están humeantes.
14. Derrite la mantequilla y mezcla con una espátula de goma.
15. Agrega suficiente leche de patata para corregir la textura.
16. Sazona y sirve

Preparación de la salsa:
1. En una cacerola grande, ablanda las cebollas a fuego medio con el anís estrellado, dejando
la especia entera.
2. Sigue cocinando durante 10–15 minutos y desglasa con vino tinto, aumentando el fuego
til que el alcohol se evapore.
3. Agrega el caldo y baja el fuego tan pronto como empiece a mostrar signos de ebullición.
4. Reduce durante unas horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la consistencia alcance una hermosa textura de salsa, similar a la de la salsa gravy.

Sirve poniendo una porción generosa de puré en un plato, colocando dos salchichas sobre las patatas y añadiendo un poco de salsa de cebolla por encima para terminar.