Detalle de la receta

Dirección

1. Poner el horno a fuego seco a 260°C.
2. Sumerja las patatas en agua e introduzca la sonda al corazón en el agua a 65°C.
3. Mientras tanto, sumerja suficiente piel de papa en leche en una fuente refractaria.
4. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, poner el horno a vapor a 65°C.
5. Dejar las patatas ahí dentro, pero también meter al horno la leche y la piel de la patata.
6. Cocine por 20 minutos.
7. Escurrir las patatas.
8. Escurrir la piel, reservando la leche y desechando la piel.
9. Deje las patatas afuera en una fuente perforada durante 15 a 20 minutos para que suelten el vapor.
10. Vuelva a poner el horno a fuego seco a 260°C.
11. Vuelva a sumergir las patatas en agua e introduzca la sonda al corazón como antes, esta vez ajustando su temperatura a 100°C.
12. Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, poner el horno a vapor a 100°C y cocinar hasta que esté tierna.
13. Escurrir y triturar con un pasapurés, mientras las patatas todavía están humeantes.
14. Derretir la mantequilla y revolver con una maryse.
15. Agrega suficiente leche de papa para corregir la textura.
16. Sazone y sirva

Preparación de la salsa:
1. En una cacerola grande, ablanda las cebollas a fuego medio con el anís estrella, dejando
la especia entera.
2. Continúe durante unos buenos 10 a 15 minutos y desglase con vino tinto, aumentando el fuego.
para dejar que se evapore el alcohol.
3. Añade el caldo y baja el fuego en cuanto empiece a dar signos de ebullición.
4. Reduzca durante unas horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la consistencia alcance una hermosa textura glaseada, parecida a una salsa.

Sirva echando una generosa porción de puré en un plato, colocando dos salchichas sobre las patatas y echando un poco de salsa de cebolla encima para terminar.