Detalle de la receta

Cerdo Salchichas y puré

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Inglés

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 95 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Toque dorado
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

take out the sausages and insert the GN container with potatoes

3
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon65 °C
probe icon 260 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert other GN container with potato skin and milk in

4
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

read the recipe instruction

5
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon100 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
6
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
salchichas cumberland 16 piezas
patatas (maris piper o king edward) 2 kg
manteca 400 g
leche 3,5% 100 ml
sal 3 g
pimienta negro 1 g
cebolla 4 piezas
anís estrellado 1 piezas
caldo de carne 3 l
vino rojo seco 100 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 891,9 kJ
Carbohidrato 115,3 g
Grasa 42,8 g
Proteína 12,9 g
Agua 0 g

Dirección

1. Poner el horno a fuego seco a 260°C.
2. Sumerja las patatas en agua e introduzca la sonda al corazón en el agua a 65°C.
3. Mientras tanto, sumerja suficiente piel de papa en leche en una fuente refractaria.
4. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, poner el horno a vapor a 65°C.
5. Dejar las patatas ahí dentro, pero también meter al horno la leche y la piel de la patata.
6. Cocine por 20 minutos.
7. Escurrir las patatas.
8. Escurrir la piel, reservando la leche y desechando la piel.
9. Deje las patatas afuera en una fuente perforada durante 15 a 20 minutos para que suelten el vapor.
10. Vuelva a poner el horno a fuego seco a 260°C.
11. Vuelva a sumergir las patatas en agua e introduzca la sonda al corazón como antes, esta vez ajustando su temperatura a 100°C.
12. Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, poner el horno a vapor a 100°C y cocinar hasta que esté tierna.
13. Escurrir y triturar con un pasapurés, mientras las patatas todavía están humeantes.
14. Derretir la mantequilla y revolver con una maryse.
15. Agrega suficiente leche de papa para corregir la textura.
16. Sazone y sirva

Preparación de la salsa:
1. En una cacerola grande, ablanda las cebollas a fuego medio con el anís estrella, dejando
la especia entera.
2. Continúe durante unos buenos 10 a 15 minutos y desglase con vino tinto, aumentando el fuego.
para dejar que se evapore el alcohol.
3. Añade el caldo y baja el fuego en cuanto empiece a dar signos de ebullición.
4. Reduzca durante unas horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la consistencia alcance una hermosa textura glaseada, parecida a una salsa.

Sirva echando una generosa porción de puré en un plato, colocando dos salchichas sobre las patatas y echando un poco de salsa de cebolla encima para terminar.

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