Detalle de la receta

Name: Sopa de puerco
Yield: 8
Cuisine: Japonés
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Cerdo Sopa de puerco

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Japonés

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
95 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
cuello de cerdo	600	g
aceite vegetal	30	ml
zanahoria	2	piezas
cebolleta	2	piezas
papas	400	g
daikon	200	g
pastel de taro, cortado en cubitos	100	g
bardana	200	g
setas shiitake	200	g
caldo de dashi	2,5	l
pasta de miso	50	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	307,6 kJ
Carbohidrato	21,8 g
Grasa	13,1 g
Proteína	25,7 g
Agua	0 g

Dirección

1. Coloca la bardana en una olla con agua fría. Hervir durante 5 minutos y escurrir.
2. Saltee la carne de cerdo en aceite durante 4 a 5 minutos y agregue la zanahoria picada, la cebolla, las patatas, el daikon, la bardana y los champiñones. Reservar y enfriar mientras aún esté crujiente.
3. Poner el horno a vapor a 80°C.
4. Selle la carne de cerdo y las verduras con el pastel de taro y el caldo dashi en bolsas sous vide y cocine durante 20 a 30 minutos.
5. Agregue la pasta de miso, decore con cebolletas crudas y sirva.

Accesorios recomendados

Rejilla de acero inoxidable