Detalle de la receta

Name: Sopa de cerdo
Yield: 8
Cuisine: Japonés
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Cerdo Sopa de cerdo

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Japonés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
95 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
cuello de cerdo	600	g
aceite vegetal	30	ml
zanahoria	2	piezas
cebolleta	2	piezas
papas	400	g
daikon	200	g
pastel de taro, cortado en cubitos	100	g
bardana	200	g
setas shiitake	200	g
caldo de dashi	2,5	l
pasta de miso	50	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	307,6 kJ
Carbohidrato	21,8 g
Grasa	13,1 g
Proteína	25,7 g
Agua	0 g

Preparación

1. Coloca la bardana en una olla con agua fría. Hierve durante 5 minutos y escurre.
2. Sofríe la carne de cerdo en aceite durante 4–5 minutos y añade la zanahoria en cubos, cebolla, papas, rábano daikon, bardana y champiñones. Reserva y deja enfriar mientras aún esté crujiente.
3. Precalienta el horno en vapor a 80°C.
4. Sella la carne de cerdo y las verduras con el pastel de taro y el caldo dashi en bolsas sous vide y cocina durante 20–30 minutos.
5. Incorpora la pasta de miso, decora con cebollitas de verdeo crudas y sirve.

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