Detalle de la receta

Name: Lomo sobre nata (horneado lento)
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Ternera Lomo sobre nata (horneado lento)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Modo combinado

100 %

Tiempo

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
trasero de res	2	kg
tocino ahumado	100	g
crema 33%	500	ml
manteca	125	g
especias silvestres	1	piezas
limón	2	piezas
sal	1	g
azúcar de sémola	100	g
mostaza entera	0	g
agua	2,5	l
pimienta negro	1	g
raíz de apio	650	g
raiz de perejil	650	g
zanahoria	700	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 10, 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	569 kJ
Carbohidrato	26,2 g
Grasa	36 g
Proteína	34,2 g
Agua	0 g

Dirección

1. Enjuagar la carne, cortarla en trozos de 1-1,5 kg y espolvorear con tocino. Unte con aceite, sal y pimienta. Asar la carne así preparada en un horno de convección (10 min, 200°C).

2. Limpiar las verduras, cortarlas en cubos y asarlas en el horno de convección (10 min, 200°C). Cubrir todo con agua. Agregue tres cucharadas de mostaza, sal, pimienta, especias silvestres y azúcar. Agrega la carne y métela en el horno de convección en el programa mencionado anteriormente. Si la carne no está sumergida, tápala.

3. Después del tratamiento térmico, retirar la carne y dejarla enfriar. Retire las especias silvestres del caldo y mezcle todo hasta que quede suave. Con la cantidad indicada de verduras y agua no es necesario espesar. Sazone con limón, sal, pimienta o azúcar. Suavizar con mantequilla y nata. Hervir durante 5 min.

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