Detalle de la receta

Postres Sholeh Zard - puddín de arroz persa

4. 5. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Oriente Medio

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 6

Nombre Valor Unidad
arroz basmati 250 g
agua 1 l
azafrán, cicatriz 2 g
cardamomo 1 g
azúcar morena 150 g
agua de rosas 20 ml
almendras 30 g
manteca 100 g
canela 1 g
palitos de almendras 50 g
pistacho 50 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7, 8
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 501,5 kJ
Carbohidrato 60,4 g
Grasa 24,4 g
Proteína 8,1 g
Agua 0 g

Dirección

Lavar el arroz basmati a fondo y remojarlo en agua durante al menos 1-2 horas.

Dejar que el arroz se hinche con el agua en un recipiente GN profundo y revestido en el módulo de vapor a 130°C y a 50% de velocidad del ventilador durante media hora.
Moler el azafrán y disolverlo en un poco de agua tibia.
Agregar el azúcar, el azafrán, el cardamomo, las almendras picadas, el agua de rosa y la mantequilla al arroz y mezclar bien. Agregar 200 ml más de agua según la consistencia y dejar reposar a 99°C en el módulo de vapor durante otros 30 minutos, hasta que la consistencia sea similar a un pudín.

Llenar los vasos con el pudín de arroz, dejar enfriar un poco y decorar con las almendras, los pistachos y un poco de canela.
Sholeh Zard es muy popular en Irán y se sirve como postre, especialmente en festividades. Enfriado, se conserva unos días. Para nosotros, encaja bien en el invierno durante las especias y aromas.

La ventaja de la preparación en el combi vapor es que, al igual que con el arroz con leche y similares, se puede prescindir de la constante mezcla y también es imposible que se queme.