Detalle de la receta

Name: Sholeh Zard - arroz con leche persa
Yield: 6
Cuisine: Oriente Medio
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Postres Sholeh Zard - arroz con leche persa

4. 5. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Oriente Medio

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Pasos del programa

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 6

Nombre	Valor	Unidad
arroz basmati	250	g
agua	1	l
azafrán, cicatriz	2	g
cardamomo	1	g
azúcar morena	150	g
agua de rosas	20	ml
almendras	30	g
manteca	100	g
canela	1	g
palitos de almendras	50	g
pistacho	50	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7, 8
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	501,5 kJ
Carbohidrato	60,4 g
Grasa	24,4 g
Proteína	8,1 g
Agua	0 g

Dirección

Lave bien el arroz basmati y remójelo en agua durante al menos 1 o 2 horas.

Dejar en remojo el arroz y el agua en un recipiente GN hondo y revestido en el módulo de vapor a 130°C y 50% de velocidad del ventilador durante media hora.
Triturar el azafrán y disolverlo en un poco de agua tibia.
Agrega azúcar, azafrán, cardamomo, almendras picadas, agua de rosas y mantequilla al arroz y mezcla bien. Añade otros 200 ml de agua según la consistencia y déjalo reposar en el modud de vapor a 99°C durante otros 30 minutos hasta que tenga una consistencia similar a la de un pudín.

Vierte el arroz con leche en vasos, déjalo enfriar un poco y decora con almendras, pistachos y un poco de canela.
Sholeh Zard es muy popular en Irán y se sirve como postre, especialmente en días festivos. Se mantendrá refrigerado durante unos días. Para nosotros combina bien con las especias y los aromas en invierno.

La ventaja de prepararlo en una olla a vapor, similar al arroz con leche, etc., es que no es necesario removerlo constantemente y tampoco es posible quemarlo.