Detalle de la receta

Dirección

Quiche de calabacín: en un molde de 28 cm de diámetro salen unas 10 porciones. Preparar una masa quebrada con los ingredientes de la masa, amasar todo bien y dejar enfriar durante una hora.
Corta un calabacín en cuartos a lo largo y en trozos finos. Ralla el segundo calabacín en trozos grandes. Si es necesario, reserva unas cuantas rodajas y tiras enteras para decorar.
Cortar la cebolla y el puerro en aros finos y cortar el ajo en dados muy finos.
Poner un poco de aceite en un recipiente GN rebozado, sofreír las cebollas, los puerros, los ajos y los calabacines en modo aire caliente a 180°C, 70% velocidad ventilador, 50% humedad residual durante 15 minutos, removiendo brevemente entre medias. Mientras tanto, extender finamente la masa quebrada y cubrir un molde con ella, perforar la masa y hornear a ciegas durante 10 minutos en una olla a vapor mixta precalentada a 180°C en modo aire caliente y 70% de velocidad del ventilador.
Rallar el queso de oveja, separar los huevos y batir las claras a punto de nieve. Mezclar bien el queso de oveja con las verduras, las yemas de huevo, las hierbas, el parmesano y la nata fresca, sazonar e incorporar las claras batidas. Vierte la mezcla sobre la base y decora con calabacines y tomates cocktail al gusto. Luego hornee de la siguiente manera:
Modo de aire caliente a 180 °C, 70 % de velocidad del ventilador, 100 % de humedad residual (compuerta de agua cerrada) durante 15 minutos //
Modo de aire caliente a 190 °C, 70 % de velocidad del ventilador, 100 % de humedad residual (tapa de agua cerrada) durante 10 minutos //
Modo de aire caliente a 200 °C, 70 % de velocidad del ventilador, 0 % de humedad residual (tapa de vapor abierta) durante 10 minutos.