Detalle de la receta

Quiche de calabacín: un molde de 28 cm de diámetro rinde aproximadamente 10 porciones. Con los ingredientes de la masa, preparar una masa quebrada, amasar bien y refrigerar durante una hora.
Cortar un calabacín a lo largo en cuartos y en trozos finos. Rallar el segundo calabacín de forma grosera. Si es necesario, reservar algunas rodajas enteras y tiras para la decoración.
Cortar la cebolla y el puerro en aros finos, picar el ajo en cubos muy pequeños.
Agregar un poco de aceite en un recipiente GN antiadherente, sofreír la cebolla, el puerro, el ajo y el calabacín en el modo de circulación de aire caliente a 180°C, 70% de velocidad del ventilador, 50% de humedad residual durante 15 minutos, removiendo una vez a mitad de la cocción. Mientras tanto, estirar la masa quebrada en una capa delgada y forrar un molde con ella, pinchar la masa y hornear en el horno de vapor precalentado a 180°C en el modo de circulación de aire caliente y 70% de velocidad del ventilador durante 10 minutos en ciego.
Rallar el queso de oveja, separar los huevos y batir las claras a punto de nieve. Mezclar bien el queso de oveja con las verduras, las yemas, las hierbas, el parmesano y la crema fresca, sazonar e incorporar las claras montadas. Llenar la masa con la mezcla y decorar al gusto con calabacín y tomates cherry. Hornear a continuación de la siguiente manera:
180 °C en modo de circulación de aire caliente, 70% de velocidad del ventilador, 100% de humedad residual (tapa de vapor cerrada) durante 15 minutos //
190 °C en modo de circulación de aire caliente, 70% de velocidad del ventilador, 100% de humedad residual (tapa de vapor cerrada) durante 10 minutos //
200 °C en modo de circulación de aire caliente, 70% de velocidad del ventilador, 0% de humedad residual (tapa de vapor abierta) durante 10 minutos.