Detalle de la receta

Platos vegetarianos quiche de calabacín

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos vegetarianos

Cocina: Francés

Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
50 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
50 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad

Nombre Valor Unidad
harina de trigo normal 140 g
sal 5 g
manteca 70 g
huevos de gallina 1 piezas
queso parmesano 30 g
hierbas 1 piezas

Nombre Valor Unidad
calabacín 2 piezas
cebolla 1 piezas
puerro 1 piezas
dientes de ajo 2 piezas
aceite vegetal 20 ml
queso de oveja 170 g
queso parmesano 50 g
huevos de gallina 2 piezas
crema fresca 100 g
tomates en rama 5 piezas
sal 2 g
pimienta negra entera 2 g
hierbas 2 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 213,6 kJ
Carbohidrato 11,1 g
Grasa 15,5 g
Proteína 7,7 g
Agua 0 g

Dirección

Quiche de calabacín: en un molde de 28 cm de diámetro salen unas 10 porciones. Preparar una masa quebrada con los ingredientes de la masa, amasar todo bien y dejar enfriar durante una hora.
Corta un calabacín en cuartos a lo largo y en trozos finos. Ralla el segundo calabacín en trozos grandes. Si es necesario, reserva unas cuantas rodajas y tiras enteras para decorar.
Cortar la cebolla y el puerro en aros finos y cortar el ajo en dados muy finos.
Poner un poco de aceite en un recipiente GN rebozado, sofreír las cebollas, los puerros, los ajos y los calabacines en modo aire caliente a 180°C, 70% velocidad ventilador, 50% humedad residual durante 15 minutos, removiendo brevemente entre medias. Mientras tanto, extender finamente la masa quebrada y cubrir un molde con ella, perforar la masa y hornear a ciegas durante 10 minutos en una olla a vapor mixta precalentada a 180°C en modo aire caliente y 70% de velocidad del ventilador.
Rallar el queso de oveja, separar los huevos y batir las claras a punto de nieve. Mezclar bien el queso de oveja con las verduras, las yemas de huevo, las hierbas, el parmesano y la nata fresca, sazonar e incorporar las claras batidas. Vierte la mezcla sobre la base y decora con calabacines y tomates cocktail al gusto. Luego hornee de la siguiente manera:
Modo de aire caliente a 180 °C, 70 % de velocidad del ventilador, 100 % de humedad residual (compuerta de agua cerrada) durante 15 minutos //
Modo de aire caliente a 190 °C, 70 % de velocidad del ventilador, 100 % de humedad residual (tapa de agua cerrada) durante 10 minutos //
Modo de aire caliente a 200 °C, 70 % de velocidad del ventilador, 0 % de humedad residual (tapa de vapor abierta) durante 10 minutos.