Detalle de la receta

Masa choux

1. En una cacerola, ponemos agua, leche, mantequilla, sal y azúcar. Llevamos a ebullición y añadimos la harina. Continuamos cocinando la masa a fuego medio durante unos 1–2 minutos, removiendo constantemente. Luego, en un bol, batimos con una espátula y añadimos los huevos. Si la mezcla está demasiado espesa, agregamos un poco de agua.

2. Con una manga pastelera con una boquilla de estrella grande, formamos los bocadillos de viento sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, con un diámetro de 7 cm. Colocamos en la cámara precalentada del horno de convección y horneamos en el programa indicado.

Crema pastelera de yema

1. En un cuenco, mezclamos la fécula de maíz con la leche y las yemas. Llevamos el resto de la leche, la mantequilla, el azúcar y la vainilla a ebullición. Vertemos la mezcla batida y cocinamos a fuego lento durante 2–3 minutos. Enfriamos cubriendo con film transparente para evitar la formación de costra.

Crema de yema y mantequilla

1. Batimos la crema pastelera hasta obtener una consistencia suave con ron y añadimos la mantequilla ablandada. Rellenamos la manga pastelera con la crema usando una boquilla de estrella.

Glaseado
1. En un bol, ponemos el azúcar, el jugo de limón y el aceite. Mezclamos a mano hasta obtener un glaseado espeso. Sabemos que está listo cuando el glaseado gotea lentamente de la cuchara y cubre bien.

Relleno
1. Cortamos los bocadillos de viento fríos por la mitad y los rellenamos con la crema. Sumergimos las tapas en el glaseado, dejamos escurrir y colocamos sobre el relleno.