Detalle de la receta

Name: Huevo escalfado vegetal
Yield: 8
Cuisine: Otro
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Verduras Huevo escalfado vegetal

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Verduras

Cocina: Otro

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Pasos del programa

Precalentamiento:
115 °C

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Modo combinado

50 %

Temperatura de la sonda al corazón

72 °C

160 °C

100 %

Modo combinado

50 %

Tiempo

00:04 hh:mm

80 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
aceite de oliva virgen extra	30	ml
cebolla	2	piezas
chile en polvo	10	g
pimentón verde	1	piezas
dientes de ajo	4	piezas
pure de tomate	50	g
tomate	2	kg
caldo de vegetales	500	ml
hoja de laurel	1	piezas
azúcar de sémola	15	g
sal	1	g
semillas de alcaravea	15	g
pimienta negro	1	g
alcaravea molida	10	g
hojas de espinaca	500	g
huevos de gallina	8	piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	91,2 kJ
Carbohidrato	14,3 g
Grasa	1,4 g
Proteína	4,4 g
Agua	0 g

Dirección

1. Ablanda las cebollas en una cacerola de hierro fundido a fuego medio. Agrega los pimientos y saltea durante unos minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y los tomates concentrados y sigue cocinando a fuego medio por un par de minutos más.
2. Aumenta la temperatura, añade el azúcar y desglasa con un poco de caldo de verduras.
3. Agrega los tomates maduros, pelados, sin semillas, cortados en cubos, el resto del caldo, la hoja de laurel y todas las especias.
4. Baja el fuego antes de que la olla comience a hervir y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
5. Corrige la sazón y refrigera toda la noche.
6. Precalienta el horno en modo combinado a 100°C.
7. Agrega las hojas de espinaca a la shakshouka fría e inserta la sonda de núcleo.
8. Ajusta la temperatura de la sonda de núcleo a 72°C.
9. Tan pronto como la señal de la temperatura deseada de la sonda de núcleo se apague, establece la temperatura de la cámara a 80°C y rompe los huevos rápidamente en la shakshouka asegurando que estén bien espaciados y no se rompan.
10. Sigue cocinando durante 3-4 minutos más y sirve.

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