Detalle de la receta

Name: Huevo cocido a fuego lento con salsa cremosa de eneldo y patatas nuevas cocidas
Yield: 8
Cuisine: Checo
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Huevos Huevo cocido a fuego lento con salsa cremosa de eneldo y patatas nuevas cocidas

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Huevos

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
70 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
huevos de gallina	16	piezas
manteca	120	g
harina de trigo normal	100	g
eneldo fresco	1	piezas
doble crema	50	ml
vinagre	5	ml
azúcar de sémola	1	g
caldo de carne	590	ml
papas nuevas	1,2	kg
sal	1	g
pimienta blanca molida	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	280,7 kJ
Carbohidrato	37,9 g
Grasa	13 g
Proteína	4,5 g
Agua	0 g

Dirección

1. Poner el horno a vapor a 63°C y cocinar los huevos durante 50 minutos. Enfriar en agua helada o en un abatidor.
2. En una olla, haz un roux ligero con 50 g de mantequilla y toda la harina. Vierta el caldo de res, baje la temperatura y cocine por 15 minutos, revolviendo. Agrega la crema doble y cocina por otros 5 minutos o hasta que estés satisfecho con la consistencia.
3. Sube el fuego y agrega el vinagre. Sigue cocinando durante dos minutos. Agrega el eneldo y sazona con sal y pimienta.
4. Agregue la mantequilla justo antes de servir.
5. Pon el horno a vapor a 99°C y cocina las patatas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
6. Poner el horno a vapor a 50°C y recalentar los huevos durante 10 minutos. Coloque la salsa en un plato, abra suavemente la cáscara del huevo y transfiera dos huevos a cada plato. Sazonar con sal
y pimienta y coloque las patatas a un lado.

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