Detalle de la receta

Name: Huevo cocido a fuego lento con salsa cremosa de eneldo y papas nuevas hervidas
Yield: 8
Cuisine: Checo
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Huevos Huevo cocido a fuego lento con salsa cremosa de eneldo y papas nuevas hervidas

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Huevos

Cocina: Checo

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
70 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
huevos de gallina	16	piezas
manteca	120	g
harina de trigo normal	100	g
eneldo fresco	1	piezas
doble crema	50	ml
vinagre	5	ml
azúcar de sémola	1	g
caldo de carne	590	ml
papas nuevas	1,2	kg
sal	1	g
pimienta blanca molida	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	280,7 kJ
Carbohidrato	37,9 g
Grasa	13 g
Proteína	4,5 g
Agua	0 g

Dirección

1. Precalienta el horno a vapor a 63°C y cocina los huevos durante 50 minutos. Enfría en agua con hielo o en un enfriador rápido.
2. En una cacerola, prepara un roux ligero con 50g de tu mantequilla y toda tu harina. Vierte el caldo de carne, baja la temperatura y cocina durante 15 minutos, removiendo. Añade la nata y cocina durante otros 5 minutos o hasta que estés satisfecho con la consistencia.
3. Aumenta el fuego y añade el vinagre. Sigue cocinando durante dos minutos. Agrega el eneldo y sazona con sal y pimienta.
4. Incorpora la mantequilla justo antes de servir.
5. Precalienta el horno a vapor a 99°C y cocina las papas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
6. Precalienta el horno a vapor a 50°C y recalienta los huevos durante 10 minutos. Emplata la salsa, rompe suavemente la cáscara del huevo y transfiere dos huevos en cada plato. Sazona con sal y pimienta y emplata las papas al lado.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable perforada