Detalle de la receta

Name: Espárragos verdes blanqueados con espuma de huevo, polvo de tocino
Yield: 8
Cuisine: Checo
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Cerdo Espárragos verdes blanqueados con espuma de huevo, polvo de tocino

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Aire caliente

0 %

Tiempo

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
espárragos verdes	40	piezas
huevos de gallina	6	piezas
manteca	40	g
leche 3,5%	30	ml
doble crema	35	ml
lonchas de jamón de parma	10	piezas
sal	1	g
pimienta negro	1	g
cebollín	5	g
huevos de gallina	0	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	38,1 kJ
Carbohidrato	0,1 g
Grasa	4,2 g
Proteína	0,1 g
Agua	0 g

Dirección

1. Precalienta el horno en modo vapor a 99°C.
2. Sazona los espárragos y blanquéalos durante 4 minutos o hasta que estén tiernos. Enfría en agua helada o en un enfriador rápido.
3. En un tazón, mezcla los huevos, la leche, la crema y la mantequilla marrón derretida. Sazona con sal y sella al vacío.
4. Precalienta el horno en modo vapor a 75°C y cocina durante 25 minutos.
5. Transfiere los huevos cocidos a un sifón y carga con dos cartuchos de gas. Mantén en un lugar cálido.
6. Precalienta el horno en calor seco a 80°C.
7. Coloca el jamón de Parma en una bandeja para hornear y deshidrata durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
8. En una licuadora, tritura hasta obtener un polvo.
9. Recalienta los espárragos y emplatados. Rocía la espuma de huevo sobre los espárragos y decora con polvo de tocino y cebollino.

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