Detalle de la receta

Cerdo Espárragos verdes blanqueados con espuma de huevo, polvo de tocino

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Checo

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the asparagus and place the vacuum bag in

2
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

3
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre Valor Unidad
espárragos verdes 40 piezas
huevos de gallina 6 piezas
manteca 40 g
leche 3,5% 30 ml
doble crema 35 ml
lonchas de jamón de parma 10 piezas
sal 1 g
pimienta negro 1 g
cebollín 5 g
huevos de gallina 0 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 38,1 kJ
Carbohidrato 0,1 g
Grasa 4,2 g
Proteína 0,1 g
Agua 0 g

Dirección

1. Precalienta el horno en modo vapor a 99°C.
2. Sazona los espárragos y blanquéalos durante 4 minutos o hasta que estén tiernos. Enfría en agua helada o en un enfriador rápido.
3. En un tazón, mezcla los huevos, la leche, la crema y la mantequilla marrón derretida. Sazona con sal y sella al vacío.
4. Precalienta el horno en modo vapor a 75°C y cocina durante 25 minutos.
5. Transfiere los huevos cocidos a un sifón y carga con dos cartuchos de gas. Mantén en un lugar cálido.
6. Precalienta el horno en calor seco a 80°C.
7. Coloca el jamón de Parma en una bandeja para hornear y deshidrata durante 1 hora o hasta que esté crujiente.
8. En una licuadora, tritura hasta obtener un polvo.
9. Recalienta los espárragos y emplatados. Rocía la espuma de huevo sobre los espárragos y decora con polvo de tocino y cebollino.

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