Detalle de la receta

Los gyoza son dumplings japoneses o empanadillas rellenas al vapor. El relleno se puede variar a voluntad. Hervir el agua y amasar caliente con harina y sal hasta obtener una masa, luego refrigerar durante una hora. Hidratar los champiñones Mu-Err secos en agua. Rallar finamente las zanahorias, el jengibre, el ajo y la cúrcuma, cortar la cebolla de verdeo y la col en tiras muy finas y la cebolla en dados pequeños.
También se cortan finamente los champiñones hidratados y los champiñones limpios. Para la preparación del relleno, es mejor usar un recipiente profundo GN antiadherente. Precalentar el combi vapor a 220°C en modo aire caliente, añadir el aceite de sésamo al recipiente antiadherente junto con las cebollas, el ajo, el jengibre y la cúrcuma y saltear a 180°C durante 5 minutos. Agregar la col y la cebolla de verdeo y rehogar otros 5 minutos, luego añadir los champiñones, mezclar todo y desglasar con la salsa de soja, el vinagre de arroz y, si es necesario, un poco de vino blanco o agua. Agregar las especias y cocinar todo durante 15-20 minutos más, luego probar y dejar enfriar. Ahora extender la masa tan delgada como sea posible sobre una superficie enharinada y recortar círculos (aprox. 10 cm de diámetro).
Humedecer el borde de los círculos con agua, colocar 1-2 cucharaditas del relleno en el centro, doblar la masa sobre él y juntar los bordes en la parte superior y presionar firmemente. Engrasar el fondo de un recipiente GN perforado con aceite de sésamo, colocar los dumplings encima y cocinar al vapor en el combi precalentado durante unos 10-12 minutos.
Cuanto más fina sea la masa, más corta será el tiempo de cocción. Se pueden servir los dumplings con una salsa para mojar al gusto y decorarlos con cebollino. El relleno se puede variar a voluntad y, por ejemplo, complementar con carne picada o gambas.