Detalle de la receta

Platos vegetarianos Gyoza con relleno de champiñones

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Platos vegetarianos

Cocina: Japonés

Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 220 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1. Schritt: Zwiebeln etc. Anschwitzen

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Schritt: Kohl und Lauchzwiebeln hinzugeben

2
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

3. Schritt: Pilze und Gewürze hinzugeben, ablöschen und schmoren

3
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

4. Schritt: Knödel Dämpfen

4
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 4

Nombre Valor Unidad
aceite de sésamo 5 ml

Nombre Valor Unidad
harina de trigo normal 300 g
sal 2 g
agua 160 ml

Nombre Valor Unidad
zanahoria 2 piezas
cebolleta 10 piezas
cebolla 1 piezas
dientes de ajo 1 piezas
jengibre fresco 1 piezas
pequeño bulbo de cúrcuma 1 piezas
hongos 200 g
champiñones mu-err, secos 25 g
pak-choi 500 g
aceite de sésamo 50 ml
salsa de soja 20 ml
vinagre de arroz 5 ml
ají picante 1 piezas
sal 5 g
sambal oelek 2 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 330,7 kJ
Carbohidrato 63,8 g
Grasa 2,1 g
Proteína 11,5 g
Agua 0 g

Dirección

Las gyoza son empanadillas japonesas o empanadillas rellenas al vapor. El relleno se puede variar según se desee. Hervir el agua y, aún caliente, amasar con harina y sal hasta formar una masa, luego refrigerar por una hora. Remojar los hongos Mu-Err secos en agua. Rallar finamente las zanahorias, el jengibre, el ajo y la cúrcuma, cortar la cebolleta y la col en tiras muy finas y la cebolla en dados finos.
Picar también finamente los champiñones hinchados y los champiñones limpios. Lo mejor es utilizar un recipiente GN hondo y revestido para preparar el relleno. Precalentar el horno mixto a 220°C en modo aire caliente, añadir al recipiente rebozado el aceite de sésamo junto con la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma y sofreír durante 5 minutos a 180°C. Añadimos la col y la cebolleta y sofreímos otros 5 minutos, luego añadimos los champiñones, mezclamos todo y desglasamos con la salsa de soja, el vinagre de arroz y, si es necesario, un poco de vino blanco o agua. Agregue las especias y cocine todo a fuego lento durante otros 15-20 minutos, luego sazone al gusto y deje enfriar. Ahora extienda la masa lo más finamente posible sobre una superficie de trabajo enharinada y corte círculos (de unos 10 cm de diámetro).
Humedece el borde de los círculos con agua, coloca 1-2 cucharaditas del relleno en el medio, dobla la masa sobre él y júntala en la parte superior como un volante y presiona firmemente. Untar el fondo de un recipiente GN perforado con aceite de sésamo, colocar encima las bolas de masa y cocinarlas al vapor en el horno mixto precalentado durante unos 10-12 minutos.
Cuanto más fina sea la masa, menor será el tiempo de cocción. Dependiendo de tu gusto, puedes servir las albóndigas con salsa y decorar con puerros tiernos. El relleno se puede variar según se desee y complementar con carne picada o gambas, por ejemplo.

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Bandeja de aluminio perforada, recubierta de teflón

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