Detalle de la receta

Dirección

Las gyoza son empanadillas japonesas o empanadillas rellenas al vapor. El relleno se puede variar según se desee. Hervir el agua y, aún caliente, amasar con harina y sal hasta formar una masa, luego refrigerar por una hora. Remojar los hongos Mu-Err secos en agua. Rallar finamente las zanahorias, el jengibre, el ajo y la cúrcuma, cortar la cebolleta y la col en tiras muy finas y la cebolla en dados finos.
Picar también finamente los champiñones hinchados y los champiñones limpios. Lo mejor es utilizar un recipiente GN hondo y revestido para preparar el relleno. Precalentar el horno mixto a 220°C en modo aire caliente, añadir al recipiente rebozado el aceite de sésamo junto con la cebolla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma y sofreír durante 5 minutos a 180°C. Añadimos la col y la cebolleta y sofreímos otros 5 minutos, luego añadimos los champiñones, mezclamos todo y desglasamos con la salsa de soja, el vinagre de arroz y, si es necesario, un poco de vino blanco o agua. Agregue las especias y cocine todo a fuego lento durante otros 15-20 minutos, luego sazone al gusto y deje enfriar. Ahora extienda la masa lo más finamente posible sobre una superficie de trabajo enharinada y corte círculos (de unos 10 cm de diámetro).
Humedece el borde de los círculos con agua, coloca 1-2 cucharaditas del relleno en el medio, dobla la masa sobre él y júntala en la parte superior como un volante y presiona firmemente. Untar el fondo de un recipiente GN perforado con aceite de sésamo, colocar encima las bolas de masa y cocinarlas al vapor en el horno mixto precalentado durante unos 10-12 minutos.
Cuanto más fina sea la masa, menor será el tiempo de cocción. Dependiendo de tu gusto, puedes servir las albóndigas con salsa y decorar con puerros tiernos. El relleno se puede variar según se desee y complementar con carne picada o gambas, por ejemplo.