Detalle de la receta

Name: Corazón de ternera sobre tocino
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

Ternera Corazón de ternera sobre tocino

16. 2. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

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Pasos del programa

Precalentamiento:
205 °C

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Modo combinado

50 %

Tiempo

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Modo combinado

90 %

Tiempo

02:00 hh:mm

150 °C

80 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
corazón de ternera	2000	g
tocino	250	g
sal	40	g
hortalizas de raíz	550	g
cebolla	200	g
especias silvestres	3	g
azúcar de sémola	0	g
pimentón ahumado molido	0	g
crema 33%	150	g
Manteca	120	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	1053,5 kJ
Carbohidrato	7,7 g
Grasa	50 g
Proteína	29,7 g
Agua	0 g

Dirección

Perforamos el corazón limpio con la mitad del tocino, lo salamos y lo colocamos en un recipiente gastro lleno de 100 mm de altura, lo cubrimos con tubérculos cortados en cubitos, añadimos especias silvestres y espolvoreamos con la otra mitad del tocino cortado en cubitos.
En el primer paso asamos la base así preparada, después de asar le echamos agua caliente hervida y en el segundo paso la cocinamos al vapor hasta que esté blanda.
Luego retiramos el corazón de la base y terminamos la salsa licuando las verduras y ablandandolas con nata y mantequilla, si es necesario agregamos sabor y volvemos a poner el corazón tierno cortado en tiras en la salsa y listo.

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