Detalle de la receta

Enjuagamos el pecho despojado de huesos. Con un cuchillo hacemos un corte en el medio del pecho, en el que colocaremos el relleno preparado.

Relleno:
Cortamos el jamón en cubos y lo humedecemos ligeramente con leche y dejamos que se empape brevemente.
Mantequilla, la mitad de la dosis se mezcla con las yemas, pimienta molida, flores y vamos añadiendo gradualmente sal, perejil picado y retiramos de las claras batidas. Unimos todo con un ligero mezclado en una masa compacta-relleno.

Colocamos el relleno en el bolsillo del pecho y atamos con hilo.
En una bandeja de horno colocamos los huesos picados, encima ponemos el pecho relleno, añadimos agua y horneamos hasta que esté tierno en el programa indicado.
Durante la cocción, giramos el pecho, lo rociamos y lo humedecemos con agua.
Retiramos el pecho tierno al horno, y luego en la estufa hacemos un jugo de la cocción a punto.