Detalle de la receta

Name: Callos de ternera cocinados durante la noche
Yield: 10
Cuisine: Checo
Ingredients: 700,0000 g Hovězí dršťky syrové; 6000,0000 g Vroucí voda; 5,0000 g Divoké koření; 100,0000 g Cibule; 35,0000 g Česnek

Ternera Callos de ternera cocinados durante la noche

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Checo

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Pasos del programa

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Modo combinado

90 %

Tiempo

16:30 hh:mm

97 °C

40 %

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre	Valor	Unidad
callos	700	g
agua	6000	g
especias silvestres	5	g
cebolla	100	g
ajo	35	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	76,4 kJ
Carbohidrato	1,8 g
Grasa	0,8 g
Proteína	10,9 g
Agua	0 g

Dirección

Poner los callos de ternera bien lavados en una GN llena de 100 mm de altura y cubrir con agua hirviendo para que no sobresalgan los callos.
Para mejorar el sabor podemos añadir especias silvestres, sal, cebolla y ajo y meterlo en el horno de convección y cocinar.

Después de cocinar, enfriar y cortar al tamaño deseado.
Podemos utilizar el caldo para añadir sopa o salsa.

Accesorios recomendados

Cubeta gastronorm en acero inoxidable lisa