Detalle de la receta

Postres Weissbier Creme Posset con salsa de caramelo y toffee

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 10

Nombre Valor Unidad

Nombre Valor Unidad
yema 10 piezas
crema batida 33% 1000 ml
cerveza de trigo 500 ml
cáscara de limón 1 g
vaina de vainilla 2 piezas
azúcar morena 300 g

Nombre Valor Unidad
agua 200 ml
azúcar morena 500 g
crema batida 33% 500 ml
sal marina 2 g

Nombre Valor Unidad
arándanos frescos 50 g
moras 20 g
frambuesas 30 g
menta 20 piezas

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 316,3 kJ
Carbohidrato 77,9 g
Grasa 0,1 g
Proteína 0,1 g
Agua 0 g

Dirección

Weissbier Creme Posset: Necesitamos 10 tarros de rosca de 200 ml cada uno, batir las yemas en una tetera, mientras se lleva a ebullición lentamente la cerveza, la nata, el azúcar y las vainas de vainilla partidas por la mitad hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Cuele el líquido caliente por un colador y agréguelo lentamente a las yemas de huevo. Continúe batiendo todo con cuidado. Salsa de caramelo de toffee: Poner a hervir en una olla el azúcar, la sal y el agua y dejar reducir hasta que se forme un caramelo de color amarillo claro a unos 125°C. Retire del fuego y agregue la nata, luego cocine a fuego lento durante unos 4 minutos. Vierta ¾ de la salsa de caramelo en los frascos y congele; use la salsa restante para decorar los platos. Vierta el posset de nata sobre la salsa de caramelo de toffee congelada y cierre inmediatamente, luego cocine al vacío al vapor a 85°C durante 60 minutos.