Detalle de la receta

Name: Pasta de pimientos rojos con pechuga de pollo sous-vide
Yield: 2
Cuisine: Italiano
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Aves Pasta de pimientos rojos con pechuga de pollo sous-vide

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Aves

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

Precalentamiento:
68 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo combinado

50 %

Tiempo

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Aire caliente

100 %

Tiempo

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Aire caliente

0 %

Tiempo

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 2

Nombre	Valor	Unidad
Pollo Supremo	2	piezas
manteca	100	g
sal	1	g
pimienta negro	1	g
pimiento rojo	3	piezas
crema batida 33%	150	ml
cebolla	1	piezas
ramita de perejil	10	g
aceite vegetal	50	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	378,5 kJ
Carbohidrato	0,9 g
Grasa	41,6 g
Proteína	0,6 g
Agua	0 g

Dirección

Sazona el pollo con sal y pimienta, coloca un trozo de mantequilla sobre él y colócalo en una bolsa para sous-vide. Ajusta el horno combi Retigo en modo combi al 50%, 68°C durante 2 horas.
Coloca los pimientos rojos en cualquier contenedor GN, ajusta el horno combi Retigo en modo de aire caliente a 250°C durante aproximadamente 10 minutos e inserta el contenedor GN. Una vez terminado, saca los pimientos y colócalos en un tazón aparte y cúbrelos con papel aluminio. Deja esto reposar durante aproximadamente 5 minutos. Después, pélalos y quita las semillas.
Mientras tanto, haz la salsa picando la cebolla, pon aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el pimiento y tritúralo con una batidora de mano. Vuelve a colocar la olla en la estufa y añade crema, sazona con sal y pimienta y termina con mantequilla.
Cocina la pasta, mézclala con la salsa y el perejil picado y sirve la pechuga de pollo sous-vide a la parrilla y en rodajas (aire caliente, 220°C, 1 minuto) sobre la pasta. Puedes decorar con hojas de albahaca fresca.

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